公共營養師營養知識腐乳的營養價值
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【摘要】2015年下半年各省市公共營養師考試即將到來，環球網校公共營養師頻道為大家提供“公共營養師營養知識腐乳的營養價值”。腐乳是生活中常見的食物，下文詳細介紹了腐乳的營養價值，望對您公共營養師考試有所幫助。
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營養價值(環球網校公共營養師頻道為您提供腐乳的營養知識)
腐乳的種類有很多，比如紅腐乳、青腐乳、白腐乳、醬腐乳、花色腐乳等品種。它可以單獨食用，也可用來烹調風味獨特的菜肴。別看它長相不那么美觀，但營養成分卻是很不簡單。
腐乳和豆豉以及其他豆制品一樣，都是營養學家所大力推崇的健康食品。(環球網校公共營養師頻道為您提供腐乳的營養知識)
它的原料——豆腐干本來就是營養價值很高的豆制品，蛋白質含量達15%～20%，與肉類相當，同時含有豐富的鈣質。
腐乳的制作過程中經過了霉菌的發酵，使蛋白質的消化吸收率更高，維生素含量更豐富。
因為微生物分解了豆類中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的鐵、鋅等礦物質更容易被人體吸收。
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同時，由于微生物合成了一般植物性食品所沒有的維生素B12，素食的人經常吃些腐乳，可以預防惡性貧血。(環球網校公共營養師頻道為您提供腐乳的營養知識)
腐乳的原料是豆腐干類的“白坯”。給白坯接種品種合適的霉菌，放在合適的條件下培養，不久上面就長出了白毛——霉菌們大量繁殖起來啦。
這些白毛看起來可能有些可怕，實際上卻大可不必擔心，因為這些菌種對人沒有任何危害，它們的作用只不過是分解白坯中的蛋白質、產生氨基酸和一些B族維生素而已。對長了毛的白坯進行搓毛處理，最后再鹽漬，就成了腐乳。
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