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　　別名：

　　又名蒜苔、蒜毫、青蒜、蒜苗。

　　形態(tài)特征：

　　蒜苔，即大蒜的花苔，包括花莖(苔莖)和總苞(苔苞)兩部分。苔苞是大蒜花莖頂端的總苞，內(nèi)含發(fā)育不全的花序。

　　蒜苔的辛辣味比大蒜要輕，加之它所具有的蒜香能增加菜肴的香味，因此更易被人們所接受。

　　營(yíng)養(yǎng)分析：

　　每100.0克營(yíng)養(yǎng)成份含量如下：

　　能量61千卡、蛋白質(zhì)2克、脂肪0.1克、碳水化合物15.4克、 膳食纖維2.5克、維生素A80微克

　　胡蘿卜素480微克、硫胺素0.04毫克、核黃素0.07毫克、 煙酸0.2毫克、維生素C1毫克

　　維生素E1.04毫克、鈣19毫克、磷52毫克、鉀161毫克、 鈉3.8毫克、鎂28毫克、鐵4.2毫克

　　鋅1.04毫克、硒2.17微克、銅0.03毫克、錳0.32毫克。

　　營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

　　大蒜含有豐富的維生素、氨基酸、蛋白質(zhì)、大蒜素和碳水化合物，有較高的藥用價(jià)值和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

　　食用功效:

　　唐《本草拾遺》載：“大蒜去水惡瘴氣，除風(fēng)濕，破冷氣，爛癬痹，伏邪惡，宜通溫補(bǔ)，無(wú)以加之。”明代李時(shí)珍在《本草綱目》載：“大蒜搗汁飲，治吐血心痛。煮汁飲，治角弓反張。搗膏敷臍能達(dá)下焦、消水、利大小便;貼足心能引熱下行，治泄瀉暴病干濕霍亂，止衄血;納肛中能通幽治關(guān)絡(luò)不通”。大蒜在中醫(yī)學(xué)用作散寒化濕，殺蟲(chóng)解毒。其性溫、味辛，主治感冒、鼻塞、肺虛大咳、百日咳、泄瀉、痢疾以及肺結(jié)核、鉤蟲(chóng)、蟯蟲(chóng)等。

　　溫中下氣：蒜薹可溫中下氣，補(bǔ)虛，調(diào)和臟腑。

　　抑制細(xì)菌：蒜苔中所含的大蒜素、大蒜新素，可以抑制金黃色葡萄球菌、鏈球菌、痢疾桿菌、大腸桿菌、霍亂弧菌等細(xì)菌的生長(zhǎng)繁殖。。蒜薹含有辣素，其殺菌能力可達(dá)到青霉素的十分之一，對(duì)病原菌和寄生蟲(chóng)都有良好的殺滅作用，可以起到預(yù)防流感，防止傷口感染和驅(qū)蟲(chóng)的功效。

　　治便秘：蒜苔外皮含有豐富的纖維素，可刺激大腸排便，調(diào)治便秘。

　　預(yù)防、治療痔瘡：多食用蒜苔，能預(yù)防痔瘡的發(fā)生，降低痔瘡的復(fù)發(fā)次數(shù)，并對(duì)輕中度痔瘡有一定的治療效果。

　　抗腫瘤，防腦炎：現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，大蒜不僅是“天然抗生素”，可以殺死15種以上有害細(xì)菌，還可以治療高血壓，保護(hù)神經(jīng)系統(tǒng)和冠狀動(dòng)脈血管，控制人體—些內(nèi)分泌腺功能等。大蒜中的大蒜素、蒜制菌素和大蒜甙能降低人胃內(nèi)的亞硝酸鹽，具有較強(qiáng)的抗腫瘤作用。近年來(lái)，已被廣泛用于治療腫瘤。1970年至1974年全國(guó)胃癌普查表明，大蒜產(chǎn)區(qū)蒼山縣的胃癌發(fā)病率為總?cè)丝诘?.4/10萬(wàn)，是長(zhǎng)江以北10萬(wàn)人口以上縣、市中胃癌發(fā)病率最低的一個(gè)縣。對(duì)預(yù)防痢疾及乙型腦炎也有奇效。

　　保肝護(hù)肝、預(yù)防冠心病、防血栓：蒜薹中含有豐富的維生素C具有明顯的降血脂及預(yù)防冠心病和動(dòng)脈硬化的作用，并可防止血栓的形成。它能保護(hù)肝臟，誘導(dǎo)肝細(xì)胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成，從而預(yù)防癌癥的發(fā)生。

　　制作指導(dǎo)：

　　蒜薹主要用于炒食，或做配料。不宜烹制得過(guò)爛，以免辣素被破壞，殺菌作用降低。

　　相關(guān)人群：

　　一般人均可食用的。消化能不佳的人宜少吃;過(guò)量食用會(huì)影響視力;有肝病的人過(guò)量食用，可造成肝功能障礙。

　　精選妙藏：

　　品質(zhì)好的蒜薹應(yīng)新鮮、脆嫩，無(wú)粗老纖維，條長(zhǎng)，上部濃綠，基部嫩白，尾端不黃，不爛、不蔫、苔頂帽不開(kāi)花。

　　趣聞：

　　4600年前，古埃及人為給建造金字塔的奴隸增強(qiáng)體力，體抗疾病，就讓其食用大蒜類食物。

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