公共營(yíng)養(yǎng)師營(yíng)養(yǎng)知識(shí)韭黃的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
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【摘要】2015年下半年各省市公共營(yíng)養(yǎng)師考試即將到來，環(huán)球網(wǎng)校公共營(yíng)養(yǎng)師頻道為大家提供“公共營(yíng)養(yǎng)師營(yíng)養(yǎng)知識(shí)韭黃的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值”，韭黃是生活中常見食物，下文詳細(xì)介紹了韭黃的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，望對(duì)您公共營(yíng)養(yǎng)師考試有所幫助。
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韭黃也稱“韭芽”、“黃韭芽”、“黃韭”，俗稱“韭菜白”，為韭菜經(jīng)軟化栽培變黃的產(chǎn)品。韭菜隔絕光線，完全在黑暗中生長(zhǎng)，因無陽光供給，不能產(chǎn)生光合作用，合成葉綠素，就會(huì)變成黃色，稱之為“韭黃”。因不見陽光而呈黃白色，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要遜于韭菜。屬百合科多年生草本植物，以種子和葉等入藥。具健胃、提神、止汗固澀、補(bǔ)腎助陽、固精等功效。
韭黃的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
韭黃含豐富的蛋白質(zhì)，糖，礦物質(zhì)鈣、鐵和磷，維生素A原、維生素B2、維生素c和尼克酸，以及甙類和苦味質(zhì)等。具有驅(qū)寒散瘀，增強(qiáng)體力作用，并能增進(jìn)食欲，韭黃還能續(xù)筋骨，療損傷。但陰虛內(nèi)熱及目疾之人忌食。
膳食纖維
韭黃含有膳食纖維，可促進(jìn)排便
胡蘿卜素
并含有一定量的胡蘿卜素，對(duì)眼睛以及人體免疫力都有益處
礦物質(zhì)
且含有多種礦物質(zhì)，是營(yíng)養(yǎng)豐富的蔬菜。
硒
韭黃中除硒的含量比韭菜高，其他營(yíng)養(yǎng)成分含量均低干韭菜。
維生素E和氨基酸
韭黃富含維生素E和氨基酸，超過白菜、油菜、芹菜、萵苣等葉類菜和所有瓜茄類蔬菜。能減少皮膚色斑，調(diào)節(jié)胃腸道消化功能，對(duì)脾、胰等臟器有益。
粗纖維
韭菜含有較多的粗纖維，能增進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，可有效預(yù)防習(xí)慣性便秘和腸癌，這些纖維還可以把消化道中的頭發(fā)、沙礫、金屬屑甚至是針包裹起來，隨大便排出體外，有“洗腸草”之稱。
含硫化合物
韭菜含有揮發(fā)性精油及含硫化合物，具有促進(jìn)食欲和降低血脂的作用，對(duì)高血壓、冠心病、高血脂等有一定療效。含硫化合物還具有一定殺菌消炎的作用。韭菜為辛溫補(bǔ)陽之品，能溫補(bǔ)肝腎。
維生素A
適宜夜盲癥，干眼病之人食用，因?yàn)樗罅康木S生索A原可維持視紫質(zhì)的正常效能。又適宜皮膚粗糙以及便秘之人食用。
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