2015年公共營養師二級重點復習:抗氧化效果的評價方法

更新時間：2015-06-29 16:09:26 來源：環球網校

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摘要　　編輯推薦：營養師知識:營養教育匯總　　抗氧化效果的評價方法　　抗氧化不僅僅是一個概念，對生物體抗氧化的效果是可以量化測定的，作為動物實驗一般是服用抗氧化劑一定時間后，測定血液中的酯質過氧化產物丙

　　編輯推薦：營養師知識:營養教育匯總

　　抗氧化效果的評價方法

　　抗氧化不僅僅是一個概念，對生物體抗氧化的效果是可以量化測定的，作為動物實驗一般是服用抗氧化劑一定時間后，測定血液中的酯質過氧化產物丙二醛變化、以及肝臟勻漿中超氧化物歧化酶SOD和谷胱甘肽過氧化物酶GSH-PX的活力變化。從上述兩種酶和MDA的變化狀況來判定抗氧化的強度及效果。作為人體不可能測肝臟勻漿，可以測定血液或者尿液中的MDA，以及血液中的SOD、GXH-PX來判定抗氧化的效果。

　　食物中氧化劑長期以來倍受國內外學者關注，這是因為①食物中抗氧化劑能夠保護食物免受氧化損傷而變質②在人體消化道內具有抗氧化作用，防止消化道發生氧化損傷@吸收后可在機體其他組織器官內發揮作用④來源于食物的某些具有抗氧化作用的提取物可以作為治療藥品?？寡趸瘎┑淖饔脵C理包括鰲合金屬離子、清除自由基、淬滅單線態氧、清除氧、抑制氧化酶活性等。

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