2015年公共營養(yǎng)師三級知識復(fù)習(xí)：動物性食品

更新時(shí)間：2015-06-18 12:30:20 來源：|0

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摘要 2015年公共營養(yǎng)師三級知識復(fù)習(xí)：動物性食品

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　　動物性食品

　　①畜禽肉的主要衛(wèi)生問題及衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

　　(1)腐敗變質(zhì)(2)人畜共患傳染病(3)宰前死因不明(4)藥物殘留(5)使用違禁飼料添加劑

　　②人畜共患傳染病的概念、常見病種、危害

　　對人有傳染性的牲畜疾病，稱人畜共患傳染病。如炭疽，口蹄疫等。有些牲畜疾病如豬瘟，豬出血性敗血癥雖然不感染人，但當(dāng)牲畜患病以后，可以繼發(fā)沙門菌感染，同樣可引起人的食物中毒。

　　③水產(chǎn)品的主要衛(wèi)生問題及衛(wèi)生要求

　　(1)腐敗變質(zhì)(2)寄生蟲病(3)工業(yè)廢水污染

　　衛(wèi)生要求：體表鱗片完整，不易脫落，肌肉堅(jiān)實(shí)，有彈性

　　④蛋類的主要衛(wèi)生問題及衛(wèi)生要求

　　(1)微生物污染(2)化學(xué)性污染 (3)其他衛(wèi)生問題

　　要求：(1)蛋類感官指標(biāo)(2)理化指標(biāo)

　　⑤奶及奶制品的主要衛(wèi)生問題及要求

　　(1)奶中存在的微生物(2)致病菌對奶的污染(3)奶及奶制品的有毒有害物質(zhì)殘留(4)摻溈

　　要求：消毒奶(1)感官指標(biāo)(2)理化指標(biāo)(3)衛(wèi)生檢驗(yàn)。奶制品，在乳汁中不行摻水和加入其他任何物質(zhì)，作酸奶的菌種應(yīng)純良、無害。乳制品包裝必須嚴(yán)密完整，乳品商標(biāo)必須與內(nèi)容相符，必須注明品名，廠名及生產(chǎn)日期，批量、保存期限及食用方法

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