公共營養師營養知識介紹：吃燒烤降低致癌風險的方法

更新時間：2015-05-25 13:57:49 來源：|0

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摘要公共營養師營養知識介紹：吃燒烤降低致癌風險的方法

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　　這樣吃燒烤降低致癌風險

　　烤肉時產生的致癌物有兩類：一類叫做“雜環胺”，另一類叫做“多環芳烴”。肉類的蛋白質遇熱后容易產生雜環胺，而烤肉的香味來源就是多環芳香烴類化合物。致癌物，會在人體內長期積聚，損傷人的腸胃、肝臟，容易造成胃癌、肝癌及胰腺腫瘤。對女性而言，常吃烤肉還是患乳腺癌的原因之一。那是否燒烤真的吃不得?在滿足食欲的同時是否有辦法降低致癌風險呢?

　　辦法一：新鮮檸檬汁灑在烤肉上消除部分致癌物質毒性

　　老師指出，如果把新鮮的檸檬汁灑在烤肉串上，就可以解除部分致癌物質的毒性。這是因為檸檬含有豐富的維生素C、檸檬酸、蘋果酸以及奎寧酸等有機酸，還有橙皮甙、柚皮甙、圣草次甙等黃酮甙類物質，可以抑制致癌物對身體的侵害作用，還可以有效地分解、中和致癌物，可以抑制促進癌細胞生長的各種酶的活性。除此以外，將檸檬汁淋在烤肉上，有利于類釋放其自身的香味，使烤出的肉變得鮮嫩美味。

　　辦法二：建議烤肉最好還是多選用低脂肪的肉類

　　許多人偏愛美滋滋的肥肉，但烤高脂肪肉類意味著產生的致癌物更多。老師建議烤肉最好還是多選用低脂肪的肉類，如雞肉、海鮮等。而香腸、臘腸、火腿、午餐肉、熏肉等加工過的肉制品也能少就少，因為這些食物含有硝酸鹽及亞硝酸鹽，即使添加量符合安全規范，不過在高溫燒烤下，還是難免產生亞硝胺致癌物。

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