2015年公共營養師二級重點復習:脂肪的食物來源
更新時間：2015-03-04 14:55:31
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摘要 2015年公共營養師二級重點復習:脂肪的食物來源
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1、動物性脂肪來自肉類、魚肝油、骨髓、蛋黃等食物，以肥豬肉中脂肪含量最高(90.8%).動物性食物主要提供飽和脂肪酸,但魚類例外,內含有不飽和脂肪酸,幫老年人應多吃魚.近年來發現有些海產品魚油中含有高量的二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸，這兩種脂肪酸具有擴張血管、降低血脂、抑制血小板聚集、降血壓等作用，可以防止腦血栓、心肌梗死、高血壓等老年病。
2、植物性食物以油料作物如大豆、花生、油菜籽、葵花子、核桃仁等含油量豐富，且以不飽和脂肪酸為主。椰子油、棕櫚油、可可油中的脂肪酸主要是飽和脂肪酸。
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