公共營養師營養知識介紹：老年人營養飲食搭配
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老年人營養飲食搭配一：脂肪可以少老年人所需的亞油酸等飽和脂肪酸還應該保持適當的比例，主要可以選用植物油和飽和脂肪酸少的瘦肉和魚還有禽，但是不可以多吃肥肉和豬油還有牛油。
可以多攝取高纖維的食物芹菜、香菇、青菜、水果、豆類、薯類等食物，都含有大量的纖維，每天都應攝取(但不要太油膩)。纖維對油脂有很好地的吸附作用，如有纖維在肚子里，吃進去的油脂就課可以很快的被纖維吸住，隨排泄物一起出來。
老年人營養飲食搭配二：饑飽適度老人由于內分泌的改變和消化酶分泌的相對的快速的減少，對饑飽的調控能力較差，往往在饑餓的時候就會發生低血糖的病癥，過飽時會增加心臟負擔。尤其是凈素食老年人，由于進食的全是植物性食物，耐饑性較差，所以就可以少食多餐，按時進食。一般每日至少進食三餐，最好再增加兩三次副餐。
副餐可選食豆奶和豆腐腦還有紅棗蓮心湯、花生糊、核桃酪、芝麻醬、各種咸甜粥、松軟糕點、水果等食品。3次主餐的間隔時間為4至6小時，副餐放在主餐之間和睡前1小時。老年人代謝機可以很好地降低，體力活動較少，以每餐八九分飽為度，七成飽為佳。
老年人營養飲食搭配三：蛋白質最適合精黃豆的蛋白質含量高和質量好。魚肉的纖維短，含有的脂肪是很少的，肉質鮮嫩，其蛋白質消化率高達87%至98%。這些都是老年人獲得蛋白質的營養食物。老年人每天需要4份蛋白質，不過肉類的攝取必須限量，所以一部分蛋白質來源應該以豆類和豆制品(如豆腐、豆漿)取代。
老年人的健康飲食里，正餐要包含一份蛋白質食品(如瘦肉、魚肉、蛋、豆腐等)，特別是不吃肉和甚至也不吃蛋的素食者，更要從豆類及各種堅果類(花生、核桃、杏仁、腰果等)食物中獲取蛋白質。
老年人營養飲食搭配四：低油低鹽和少味精醬油盡量以蒸或煮的方式來烹調，這樣可以適當的減少油脂的攝取。如果是在外面用餐，可要一杯白開水將菜稍微過一下。少吃加淀粉后經油炸或炒的東西，因為淀粉容易吸油，像炒面和炒飯還有水煎包及蔥油餅等。味覺不敏感的老年人吃東西常覺得索然無味，食物一端上來就猛加鹽巴和頻沾醬油，很容易吃進過量的鈉，引起高血壓病的發生。
老年人營養飲食搭配五：主食宜粗不可以細老年人應適當選用粗糧，如小米和玉米還有燕麥及紅薯。食用粗糧制的面包比精白面包具有更高的營養價值，它含有豐富的維生素B1，因而有助于維持老年人良好的食欲和消化液的正常分泌。
同時，所含的食物纖維有助于刺激腸道使其增加蠕動，而且還可以很好地防止因食物纖維不足而使大便干燥，還有便秘等。
老年人營養飲食搭配六：提高機體代謝能力老年人應多食用含有豐富的鈣、鐵及維生素A、b2、c的食物。富含鈣的食物有蝦皮和芝麻醬還有乳制品等。乳類含有營養價值較高的蛋白質和鈣，也是維生素a和b2的良好來源，只是含鐵較少。
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