2015年公共營養師三級知識復習：蛋白質的來源
更新時間：2015-01-15 16:34:38
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摘要 2015年公共營養師三級知識復習：蛋白質的來源
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蛋白質的來源
人類的蛋白質來源分為動物性和植物性兩大類。日常的食物又可分為全谷類、蔬菜水果類、肉魚蛋類、豆類、奶類等六大類，都含有蛋白質。
一般認為，蛋白質含量豐富，且品質良好的食物有肉類、魚類、蛋類、奶類、豆類、堅果類等。大部分植物蛋白的品質要次于動物蛋白質，但大豆蛋白除外。大豆蛋白中的必需氨基酸組成與動物性蛋白質相近。
就含量而言，肉魚類食物蛋白質的含量為10%~20%，鮮奶為1.5%~4%，奶粉為25%~27%，蛋類為12%~14%，干豆類為20%~40%(其中大豆含量最高)，堅果類為15%~25%，谷類為6%~10%，薯類為2%~3%等。
盡管動物性蛋白質的品質優于植物性蛋白質。但過量吃肉類不但無法維持健康，反而易導致疾病，特別是癌癥、心血管疾病等慢性文明病。其主要原因是肉類還含有多量的飽和脂肪酸、膽固醇等。
在充分利用蛋白質的互補作用，均衡地攝取各種植物性食物，一般不會導致蛋白質缺乏。通常，?用動物性食物和植物性食物相互配合的方法，更有利于提高混合性食物蛋白質的營養價值，值得提倡和推廣。
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