2015年公共營養(yǎng)師三級(jí)知識(shí)復(fù)習(xí)：脂類的供給量
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脂類的供給量
膳食脂肪的供給量可根根據(jù)年齡、季節(jié)、勞動(dòng)?度和生活水平而定。一般成年人每日的供給量以不超過總能量的25%為宜;兒童因其生長發(fā)育迅速，耗能較多，故日脂肪供給量可占總能量的35%左右。其中，飽和脂肪酸的供給量不宜超過熱能來源的10%。
通常認(rèn)為飽和脂肪酸(SFA)、單不飽和脂肪酸(MUFA)與多不飽和脂肪酸(PUFA)之間的合理配比為<1：1：1;而膽固醇每天的攝入量則應(yīng)少于300mg。據(jù)測算，我國成年人每天攝取的混合膳食中脂肪含量如能達(dá)到50g即可基本滿足其生理需要。
食用脂肪的消化率與其熔點(diǎn)有密切的關(guān)系。一般熔點(diǎn)高于人的正常體溫值的油脂較難被乳化和消化，如在室溫下為固態(tài)的脂，其消化率約為81%~88%;在室溫下為液態(tài)的油，其消化率可達(dá)97%~99%;而黃油、奶油等乳融性脂肪，則更容易被消化和吸收。
脂肪尤其是飽和脂肪酸，攝入過多，可導(dǎo)致肥胖、心血管疾病、高血壓和某些癌癥的發(fā)病率升高。
因此，限制和降低脂肪的攝入量，已成為預(yù)防此類疾病發(fā)生的重要措施。目前，提倡多吃植物類食物和奶類，減少動(dòng)物性脂肪的攝取。食用油應(yīng)選擇品質(zhì)好的植物油，并要盡量避免高溫油炸。其中，經(jīng)氫化處理的植物油及飽和度較高的椰子油、棕櫚油等，若過量攝取亦對人體健康有害。
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