公共營養師營養知識介紹：味精的食用方法
更新時間：2014-10-20 21:36:52
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摘要 公共營養師營養知識介紹：味精的食用方法
味精的化學名稱叫谷氨酸鈉。它吸濕性強，易溶于水，據說是溶于3000倍的水中，也仍能顯示出鮮味。味精還是一種很好的營養品，主要成份是由蛋白質分解出來的氨基酸，能被人體直接的吸收。對于改變人體細胞的營養狀況，治療神精衰弱等有一定的輔助治療作用。
然而，若使用不當也會產生很多不良后果，會使味精失去調味意義，或對人體健康產生很多負作用。為此，請您在味精使用時注意以下幾點：
一忌高溫使用 烹調菜肴時，如果在菜肴溫度很高時投入味精就會發生化學變化，使味精變成焦谷氨酸鈉。這樣，非但不能起到調味作用，反而會產生很輕微的毒素，對人體健康很不利。科學實驗證明，在70℃-90℃的溫度下，味精的溶解度最好，所以最好在70度到90度的溫度下食用。
二忌低溫使用 溫度過低時味精不易溶解。如果您想吃拌菜要放味精提鮮時，可以把味精用溫開水來化開，晾涼后澆在涼菜上使用。
三忌用于堿性食物 在堿性溶液中，味精很容易起化學變化，產生一種具有不良氣味的谷氨酸二鈉。所以烹制堿性食物時，千萬不要放味精。比如魷魚是用堿發制的，就不能夠加味精。
四忌用于酸性食物 味精在酸性菜肴中也是不易溶解的，酸度越高越是不容易溶解，效果也就會越差。
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