2014年公共營養師二級重點知識:食物蛋白質的營養評價
更新時間：2014-10-12 00:05:41
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摘要 2014年公共營養師二級重點知識:食物蛋白質的營養評價
食物蛋白質的營養評價
1 食物蛋白質消化率的概念
是反映食物蛋白質在消化道內被分解和吸收的程度的一項指標，是指在消化道內被吸收的蛋白質占攝入蛋白質的百分數，是評價食物蛋白質營養價值的生物學方法之一。
2 食物蛋白質表現消化率及真消化率的區別
表現消化率是不計內源類氮的蛋白質消化率。
3 食物蛋白質利用率的概念
指食物蛋白質被消化吸收后在體內被利用的程度，是食物蛋白質營養評價常用的生物學方法。
④ “蛋白質功效比值”和“生物價”的概念
是以體重增加為基礎的方法，是指實驗期內動物平均每攝入1g蛋白質時所增加的體重克數。
生物價是反映食物蛋白質消化吸收后，被機體利用的一項指標。
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