2014年公共營養(yǎng)師二級重點(diǎn)知識:維生素C的功能
更新時(shí)間：2014-10-08 21:32:57
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摘要 2014年公共營養(yǎng)師二級重點(diǎn)知識:維生素C的功能
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維生素c又叫抗壞血酸，是一種水溶性維生素。在所有維生素中，維生素c是最不穩(wěn)定的。在貯藏，加工和烹調(diào)時(shí)，容易被破壞。它還易被氧化和分解。
一、維生素c主要生理功能
食品維生素麥綠
1、促進(jìn)骨膠原的生物合成。利于組織創(chuàng)傷口的更快愈合;2、促進(jìn)氨基酸中酪氨酸和色氨酸的代謝，延長肌體壽命。3、改善鐵、鈣和葉酸的利用。4、改善脂肪和類脂特別是膽固醇的代謝，預(yù)防心血管病。5、促進(jìn)牙齒和骨骼的生長，防止牙床出血。;6、增強(qiáng)肌體對外界環(huán)境的抗應(yīng)激能力和免疫力。
二、維生素c缺乏和疾病
養(yǎng)保健中心蜂產(chǎn)
維生素c缺乏時(shí)，其癥狀表現(xiàn)為：1.牙齦腫脹出血，牙床?爛、牙齒松動(dòng)。2.骨骼畸形、易骨折。3.傷口難愈合等。進(jìn)一步則引起壞血癥、貧血。4.大出血和心臟衰竭，嚴(yán)重時(shí)有猝死的危險(xiǎn)。5.肌肉纖維衰退，包括心肌衰退。維生素c是無毒的營養(yǎng)素，但每天攝入量超過八克會(huì)有害，癥狀包括：惡心，腹部痙攣，腹瀉，鐵的過量吸收，紅血球破壞，骨骼礦物質(zhì)代謝增強(qiáng)，防礙抗凝劑的治療，血漿膽固醇升高，并可能對大劑量維生素c形成依賴。
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