2014年公共營養師三級知識復習：生物素
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簡介：生物素又名維生素H、輔酶R等。生物素是一個脲基環含有一個硫原子和一條戊酸的側鏈，現已知有8種異構體，天然存在的僅α-生物素，并且有生物活性。生物素為無色的針狀結晶，極易溶于水，微溶于冷水，能溶于乙醇，但不溶于有機溶劑。對熱穩定，一般烹調損失不大，強酸、強堿和氧化劑可使其破壞，紫外線也可使其逐漸破壞。體內生物素主要儲存在肝臟，血液中含量較低。
代謝吸收：食物的生物素主要以游離形式或與蛋白質結合的形式存在。與蛋白質結合的生物素在腸道蛋白酶的作用下，形成生物胞素，再經腸道生物素酶的作用，釋放出游離生物素。生物素吸收的主要部位是小腸的近端。低濃度時，被載體轉運主動吸收;濃度高時。則以簡單擴散形式吸收。吸收的生物素經門脈循環，運送到肝、腎內貯存，其他細胞內也含有生物素，但量較少。人體的腸道細菌可從二庚二酸取代壬酸合成生物素，但作為人本生物素直接來源是不夠的。人體內生物素主要經尿排出，乳中也有生物素排出，但量很少。
生理功能：生物素的主要功能是在脫羧、羧化反應和脫氫化反應中起輔酶作用，可以把CO2由一種化合物轉移到另一種化合物上，從而使一種化合物轉變為另一種化合物。藥理劑量的生物素可降低I型糖尿病人的血糖水平，改善實驗大鼠的葡萄糖耐量，降低胰島素抗性。生物素還能維護實驗動物的各種免疫細胞的正常功能。
正常需要：由于腸道細菌可合成生物素，因此不易準確確定生物素的需要量。
1、成年人每日適宜攝入量為30微克。
2、乳母每日適宜攝入量35微克。
過量反應：生物素的毒性很低，至今尚未見生物素毒性反應的報告。
缺乏癥：生物素缺乏癥主要表現多數以皮膚癥狀為主，可見毛發變細、失去光澤、皮膚干燥、鱗片狀皮炎、紅色皮疹，嚴重者的皮疹可延續到眼睛、鼻子和嘴周圍。此外，伴有食欲減退、惡心、嘔吐、舌乳頭萎縮、粘膜變灰、麻木、精神沮喪、疲乏、肌痛、高膽固醇血癥及腦電圖異常等。這些癥狀多發生在生物素缺乏10周后。在6個月以下嬰兒，可出現脂溢性皮炎。
食物來源：干酪、肝、腎、大豆、糙米、小麥、草莓、柚子、葡萄、啤酒、肝、蛋、瘦肉、乳品等。
需要人群：1、好吃生雞蛋和飲酒、喝咖啡的人需要補充生物素;
2、服用抗生素或磺胺藥劑的人每天至少要攝取25μg;
3、頭發稀疏的男性攝入生物素，防止脫發效果明顯;
4、在妊娠期間，生物素會明顯流失，應在醫師指導下合理補充。
溫馨提示：生物素可能存在以下作用：
1、幫助脂肪代謝;
2、協助代謝氨基酸及碳水化合物;
3、促進汗腺、神經組織、骨髓、男性性腺、皮膚及毛發的正常運作和生長，減輕濕疹、皮炎癥狀;
4、預防白發及脫發，有助于治療禿頂;
5、維持皮膚正常功能，減輕濕疹、皮膚炎癥;
6、有助于機體某些生化反應的進行;
7、緩和肌肉疼痛。
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