2014年公共營(yíng)養(yǎng)師二級(jí)重點(diǎn)知識(shí)：碳水化合物食物來(lái)源
更新時(shí)間：2014-08-07 22:20:30
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食物中碳水化合物的來(lái)源有五大類(lèi)，即谷物，蔬菜，水果，奶和糖。谷物中除淀粉和膳食纖維外，還有蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素。薯類(lèi)、豆類(lèi)和植物的根和塊莖都是淀粉的來(lái)源。所有蔬菜都有纖維素、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素。豆類(lèi)還有脂肪。水果中有葡萄糖和蔗糖、膳食纖維、礦物質(zhì)、維生素。糖是純碳水化合物，不含其他營(yíng)養(yǎng)素，多吃后能影響食欲，降低其他營(yíng)養(yǎng)素的攝取量。
動(dòng)物性食物中奶能提供一定量的碳水化合物，乳糖在腸內(nèi)停留時(shí)間較其他雙糖長(zhǎng)，有利于細(xì)菌的生長(zhǎng)，某些細(xì)菌能產(chǎn)生維生素B12和其他B族維生素。人成年后乳糖酶逐漸消失，所以奶及奶制品會(huì)引起某些人的腹瀉。
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