2014年公共營(yíng)養(yǎng)師二級(jí)重點(diǎn)知識(shí)：磷的生理功能
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發(fā)現(xiàn)過(guò)程
1669年，德國(guó)的布蘭特，從人尿蒸餾和干餾后的物質(zhì)中制得白磷。他是一個(gè)相信煉金術(shù)的人，由于他曾聽(tīng)傳說(shuō)從尿里可以制得“金屬之王”黃金，于是抱著圖謀發(fā)財(cái)?shù)哪康模阌媚蜃髁舜罅繉?shí)驗(yàn)。1669年，他在一次實(shí)驗(yàn)中，將砂、木炭、石灰等和尿混合，加熱蒸餾，雖沒(méi)有得到黃金，而竟意外地得到一種十分美麗的物質(zhì)，它色白質(zhì)軟，能在黑暗的地方放出閃爍的亮光，于是波蘭特給它取了個(gè)名字，叫“冷光”，這就是今日稱(chēng)之為白磷的物質(zhì)。波蘭特對(duì)制磷之法，起初極守秘密，不過(guò)，他發(fā)現(xiàn)這種新物質(zhì)的消息立刻傳遍了德國(guó)。
生理功能
1、構(gòu)成骨骼和牙齒的重要成分磷為骨和牙齒的形成及維持所必需，例如在骨的形成過(guò)程中2g鈣需要1g磷。
2、參與能量代謝碳水化合物，如葡萄糖是以磷酰化化合物的形式被小腸黏膜吸收;磷酸化合物乳三磷酸腺苷(ATP)等是代謝過(guò)程中作為儲(chǔ)存、轉(zhuǎn)移、釋放能量的物質(zhì)。
3、構(gòu)成生命物質(zhì)成分，磷是核糖核酸(RNA)和脫氧核糖核酸(DNA)的組成成分、磷脂為構(gòu)成所有細(xì)胞膜所必需的成分，并參與脂肪和脂肪酸的分解代謝。
4、酶的重要成分，磷是體內(nèi)很多酶的輔酶或輔基的組成成分，如焦磷酸硫胺素、輔酶I和輔酶II等。
5、調(diào)節(jié)酸堿平衡，磷酸鹽可與氫離子結(jié)合為磷酸氫二鈉和磷酸二氫鈉，并從尿中排出，從而調(diào)節(jié)體液的酸堿平衡。
磷的缺乏與過(guò)量：
幾乎所有的食物均含有磷，所以缺磷較少見(jiàn)。臨床所見(jiàn)磷缺乏的病人多為長(zhǎng)期使用大量抗酸藥或禁食者。過(guò)量的磷酸鹽可引起低血鈣癥，導(dǎo)致神經(jīng)興奮性增強(qiáng)，手足抽搐和驚厥。
磷的食物來(lái)源：
磷在食物中分布廣泛，瘦肉、禽、蛋、魚(yú)、堅(jiān)果、海帶、紫菜、豆類(lèi)等均是磷的良好來(lái)源。谷類(lèi)食物中的磷主要以植酸磷形式存在，其與鈣結(jié)合不易吸收。
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