公共營養師營養知識介紹：夏季養生吃鱔魚
更新時間：2014-07-11 23:46:06
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摘要 公共營養師營養知識介紹：夏季養生吃鱔魚
古語俗話說的好：“小暑黃鱔賽人參”，因為小暑前后一個月產的鱔魚最滋補味美，所以小暑時節是最宜吃黃鱔的。 中醫學里稱，黃鱔性溫味甘，具有補中益氣、補肝脾、除風濕、強筋骨等作用。因此小暑吃黃鱔是一個不錯的選擇，下面看看營養老師教大家幾個黃鱔的食譜。
首先大家要挑選黃鱔。因為黃鱔的個頭大小不一，價格也不一。如果是野生鱔魚比較難得，而且售價也高。而市場批量售賣的鱔魚中，花鱔是比較好的一種。
不過買黃鱔并沒有太多講究，主要看你想用哪種烹調方法。 如果是紅燜，中等大小或者偏小的都可以;如果是要切片爆炒就要注意別太小只了。因為紅燒黃鱔滋味很棒，吃的時候再“開膛破肚”即可，所以鱔血也能食用。以下是鱔魚的兩種做法：
一、燜鱔段做法：
1.在黃鱔身上抹些鹽，把黏液去除;
2.鍋中燒開水，將黃鱔氽燙下撈出再沖洗下;
3.在黃鱔身上割若干刀，再切成段，蒜頭剝出備用;
4.鍋中放入少許油，放姜蔥、蒜子爆香，下入鱔段翻炒，加入料酒、老抽、蠔油、白糖、胡椒粉，蓋上鍋蓋燜燒2分鐘即可。
二、鱔魚煲仔飯:
1.先將米在水中浸泡2至3個小時;
2.把泡過的米和黃鱔血混勻，放入基本調味料于砂鍋中燜一會;
3.加入蠔油，把黃鱔和胡椒粉、少許生抽、糖、姜絲及少量廈門米酒一起翻炒;
4.把炒好的黃鱔擺放在米上，撒上一點薄荷葉，蓋上鍋蓋再燜會即可。
溫馨提醒：因為鱔魚不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。而且鱔魚是溫熱的食物，要小心上火，并且一定要熟透;因為生的鱔魚有毒。建議：有痼疾宿病者， 如皮膚病，哮喘，痛風的人要慎食。
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