公共營養師營養知識介紹：健康食用丸子
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小時候，總是非常期待過年，一進入臘月就開始掰著手指頭算離春節還有幾天。之所以對春節有如此強烈的期待，原因很多:春節可以穿新衣、放鞭炮、串親戚、收壓歲錢、看秧歌，當然也少不了美食的誘惑。
通常，臘月二十八之前，媽媽就會把春節要吃的食物都準備好，要煮一鍋肉，炒一盆臊子，蒸幾籠包子，炸些果子，炒幾斤瓜子，當然也會炸點丸子。隨著我年齡的增長，丸子似乎一年比一年好吃了，后來才知道，剛開始吃的丸子以淀粉為主，隨著家里收入的逐年增加，丸子里豬肉和雞蛋的比例越來越多了，當然味道也更誘人!
那時，一頓飯吃十來個丸子是很正常的事情，而且在和小伙伴玩耍時，肚子餓了隨時都會把丸子當做零食來吃。
不過最近幾年，大家肚子里都不缺油水了，媽媽炸的丸子也不像以前那么受歡迎了，一頓飯吃四五個就有“吃頂了”的感覺。
今年過年，驚奇的發現媽媽的飲食觀念居然也有了不小的轉變，最明顯的就是這丸子的做法，不再是油炸丸子，而是改成了汆丸子。當“冬瓜汆丸子”端上餐桌時，家人都驚訝于老媽的進步，同時這丸子也迅速的被我們吃個精光。
從炸到汆，看似簡單的變化，其實是不小的營養改進呢。
炸丸子，盡管口感酥脆，美味誘人，但由于其主要原料豬肉熱量就不低，再經油炸，便成了典型的高脂肪、高蛋白、高熱量食物。
再來看看汆丸子，這“汆”字，由“入”“水”二字組成，字典中解釋為：一種把食物放在開水里稍微煮一下的烹調方法。
汆丸子的優點有三：第一，汆丸子不需要油炸，自然也不會帶來額外的能量，多吃幾個也無妨;第二，汆丸子的口感更鮮嫩，更清淡;第三，吃汆丸子，不用擔心油溫過高、油炸時間太長而產生致癌物。此外，汆丸子在水煮的過程中，沸水還會融掉少量脂肪。做汆丸子若能再配以適量時令蔬菜，便烹制成一道營養均衡、健康美味的菜肴。
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