公共營養師營養知識介紹：猴頭菇的營養價值
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1、增強免疫功能。猴頭菌多糖可提高機體巨噬細胞的吞噬功能;可促進溶血素生成，增加體液免疫的能力，并能促進脾淋巴細胞的增殖。
2、防癌抗癌。猴頭菌能抑制黃曲霉素對大鼠的致肝癌作用;多糖對自然殺傷(NK)細胞活性有明顯的激活作用。此外，猴頭菇還能抑制癌細胞脫氧核糖核酸的合成，阻止胸腺嘧啶、脫氧核糖核苷和尿嘧啶核苷酸的摻入。
3、延緩衰老。多糖能顯著增加果蠅飛翔能力，增加小鼠腦和肝臟中超氧化物歧化酶(SOD)的活力。從而提示，猴頭菌有效成分對人體延緩衰老有積極作用。
4、抗潰瘍，降血糖。猴頭菇具有抗潰瘍功能，可抑制胃蛋白酶活性，增強胃粘膜屏障機能，促進潰瘍愈合;其多糖能降低小鼠正常血糖和四氧嘧啶所致糖尿病小鼠的血糖水平。
◆ 猴頭蘑的營養成分：猴頭蘑含有大量蛋白質、脂肪、碳水化合物、氨基酸和多種維生素，能增強人體免疫力。猴頭菌干品每百克含蛋白質263克，脂肪4.2克，碳水化合物44.9克、鈣2毫克，磷856毫克，鐵18毫克，胡蘿卜素0.01毫克維生素B1 0.69毫克維生素B2 1.89毫克等多種營養成分。研究查明，猴頭菌含有多肽、多糖和脂肪族酰等多種抗癌物質，有很好的增強機體免疫功能作用，對消化道癌腫有很好的療效，并有利于手術后傷口愈合。
◆ 猴頭蘑的食用功效：猴頭菌性味甘平，具有利五臟、助消化的功效。野生猴頭蘑一向被列為國宴名菜，可與燕窩、魚翅媲美。猴頭蘑是一種營養價值很高的食用菌類，含有豐富的蛋白質和多種維生素，味道特別鮮美。食用猴頭蘑有助消化及治療胃潰瘍、神經衰弱等病的康復。研究查明，猴頭菌含有多肽、多糖和脂肪族酰等多種抗癌物質，有很好的增強機體免疫功能作用，對消化道癌腫有很好的療效，并有利于手術后傷口愈合。
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