2014年公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)知識(shí)復(fù)習(xí)：脂肪酸
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?、僦舅岬姆诸?lèi)和命名規(guī)則
脂肪酸的分類(lèi)方法之一是按其鏈的和長(zhǎng)短，即按鏈上所含碳原子數(shù)目來(lái)分類(lèi)。從結(jié)構(gòu)形式上可分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸。
命名規(guī)則：脂肪酸分子上的碳原子用阿拉伯?dāng)?shù)字編號(hào)定位通常有兩種系統(tǒng)，編號(hào)系統(tǒng)從羥基碳原子算起，n或ω編號(hào)系統(tǒng)則從離羥基最遠(yuǎn)的碳原子算起。
②必須脂肪酸的概念及種類(lèi)
有些脂肪酸是人體不能自身合成的，而植物能合成，必須通過(guò)食物供給人體，稱為必須脂肪酸。
種類(lèi)：亞油酸、a-亞麻酸、花生四烯酸
?、鄱嗖伙柡椭舅岬纳飳W(xué)作用
降血脂，形成類(lèi)二十烷酸，是人體內(nèi)生化過(guò)程的重要調(diào)節(jié)劑，在協(xié)調(diào)細(xì)胞間生理的相互作用中起著重要作用。
④單不飽和脂肪酸的生物學(xué)作用
單不飽和脂肪酸有降低血膽固醇、甘油三脂和低密度脂蛋白膽固醇的作用，同時(shí)不具有多不飽和酸潛在的不良作用。
?、莩Ｓ檬秤糜椭舅峤M成特點(diǎn)
動(dòng)物性脂肪，一般含約40-60%的飽和脂肪酸，30-50%的單不飽和脂肪酸，多不飽和脂肪酸含量極少。
植物性脂肪，一般含約10-20%的飽和脂肪酸，80-90%的不飽和脂肪酸。
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