2014年公共營(yíng)養(yǎng)師二級(jí)重點(diǎn)知識(shí)：錳的元素及特性
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元素來(lái)源：重要的礦物是軟錳礦、輝錳礦和褐錳礦等?？捎娩X熱法還原軟錳礦制得。
元素用途：冶金工業(yè)中用來(lái)制造特種鋼;鋼鐵生產(chǎn)上用錳鐵合金作為去硫劑和去氧劑。在實(shí)驗(yàn)室中二氧化錳常用作催化劑使用(把二氧化錳加入雙氧水中分解氧氣，還有把二氧化錳混合氯酸鉀一起加熱)。錳是在地殼中廣泛分布的元素之一。它的氧化物礦――軟錳礦早為古代人們知悉和利用。但是，一直到18世紀(jì)的70年代以前，西方化學(xué)家們?nèi)哉J(rèn)為軟錳礦是含錫、鋅和鈷等的礦物。
特性
錳(Mn)是幾種酶系統(tǒng)包括錳特異性的糖基轉(zhuǎn)移酶和磷酸烯醇丙酮酸羧激酶的一個(gè)成分,并為正常骨結(jié)構(gòu)所必需.其攝入量差別很大,主要取決于是否食入含量豐富的食品,如非精制的谷類(lèi)食物，綠葉蔬菜和茶，此微量元素的通常攝入量為每天2~5mg，吸收率為5%~10%
錳缺乏的人曾報(bào)道過(guò)1例：一位食用每天含0.1mg錳的純化飲食者,出現(xiàn)短暫性皮炎，低膽固醇血癥以及堿性磷酸酶水平增加.2周內(nèi)他失去約60%其估計(jì)的體內(nèi)錳池,但在另外4周的缺乏飲食期間未再進(jìn)一步丟失。錳缺乏在臨床文獻(xiàn)中已有記載。錳中毒通常只限于采礦和精煉礦石的人，長(zhǎng)期接觸錳可引起類(lèi)似帕金森綜合征或Wilson病那樣的神經(jīng)癥狀。
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