2014年公共營養(yǎng)師三級知識復習：抗氧劑

更新時間：2014-05-15 23:54:52 來源：|0

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摘要公共營養(yǎng)師三級知識復習：抗氧劑

　　一些能夠抑制或者延緩高聚物和其他有機化合物在空氣中熱氧化的有機化合物。例如，食品容易氧化變質，可以加入少量抗氧劑以延長它們的儲存時間。塑料、合成纖維和橡膠等高分子材料容易發(fā)生熱氧降解反應，加入抗氧劑可以保持高分子材料的優(yōu)良性能，延長使用壽命。

　　有機化合物的熱氧化過程是一系列的自由基鏈式反應，在熱、光或氧的作用下，有機分子的化學鍵發(fā)生斷裂，生成活潑的自由基和氫過氧化物。氫過氧化物發(fā)生分解反應，也生成烴氧自由基和羥基自由基。這些自由基可以引發(fā)一系列的自由基鏈式反應，導致有機化合物的結構和性質發(fā)生根本變化。抗氧劑的作用是消除剛剛產生的自由基，或者促使氫過氧化物的分解，阻止鏈式反應的進行。能消除自由基的抗氧劑有芳香胺和受阻酚等化合物及其衍生物，稱為主抗氧劑;能分解氫過氧化物的抗氧劑有含磷和含硫的有機化合物，稱為輔助抗氧劑。

　　重要的芳香胺類抗氧劑有：二苯胺、對苯二胺和二氫喹啉等化合物及其衍生物或聚合物，可用在天然橡膠、丁苯橡膠、氯丁橡膠和異戊橡膠等制品中。這類抗氧劑價格低廉、抗氧效果顯著，由于它能使制品變色，限制了它們在淺色或白色制品方面的應用。

　　受阻酚類抗氧劑有：2，6-三級丁基-4-甲基苯酚、雙(3，5-三級丁基-4-羥基苯基)硫醚、四〔β-(3，5-三級丁基-4-羥基苯基)丙酸〕季戊四醇酯等。這類抗氧劑的抗熱氧化效果顯著，不會污染制品，主要用在塑料、合成纖維、乳膠、石油制品、食品、藥物和化妝品中。

　　硫代二丙酸雙酯是一類輔助抗氧劑，常與受阻酚類抗氧劑并用，效果顯著，主要產品有：雙十二碳醇酯、雙十四碳醇酯和雙十八碳醇酯。亞磷酸酯也是輔助抗氧劑，主要產品有：三辛酯、三癸酯、三(十二碳醇)酯和三(十六碳醇)酯等。

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