2014年公共營養師三級知識復習：物質代謝

更新時間：2014-04-09 23:20:39 來源：|0

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摘要公共營養師三級知識復習：物質代謝

　　基本介紹

　　物質在體內的消化、吸收、運轉、分解等與生理有關的化學過程稱為物質代謝。物質代謝既有同化作用又有異化作用。

　　區別

　　人和動物從外界環境中所攝取的食物既有動物性的，又有植物性的，但主要成分不外乎是糖類、脂肪、蛋白質這三大營養成分。這些物質在消化系統內需經一系列消化酶的分解，成為比較簡單的有機物，才能被小腸所吸收。如淀粉或蔗糖被分解成單糖，蛋白質被分解成氨基酸，脂肪被分解成甘油和脂肪酸。這些小分子有機物被小腸吸收進入血液，構成人體的一部分，并參與各種代謝環節。

　　同化作用

　　物質代謝

　　物質代謝是生命的基本特征。從有生命的單細胞到復雜的人體，都與周圍環境不斷地進行物質交換，這種物質交換稱為物質代謝或新陳代謝。物質代謝包括同化作用和異化作用兩個不同方向的代謝變化。生物在生命活動中不斷從外界環境中攝取營養物質，轉化為機體的組織成分，稱為同化作用;同時機體本身的物質也在不斷分解成代謝產物，排出體外，稱為異化作用。

　　異化作用

　　物質代謝過程十分復雜，即使在一個細胞內進行的物質代謝，亦包含一系列相互聯系的合成和分解的化學反應。一般說來由小分子物質合成大分子物質的反應稱合成代謝，如由氨基酸合成大分子蛋白質的反應;由大分子物質分解成小分子物質的反應稱分解代謝，如大分子糖元分解為小分子葡萄糖的反應。物質代謝常伴有能量轉化，分解代謝常釋放能量，合成代謝常吸收能量，分解代謝中釋放的能量可供合成代謝的需要。

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