2014年公共營養師二級重點知識：含礦物質的食物
更新時間：2014-02-13 21:08:45
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摘要 公共營養師二級重點知識：含礦物質的食物
哪些食物含礦物質
紫菜補鎂 鎂元素是增強記憶力的養分，還有保護心臟的作用，對于減少中老年人心臟病的發病率大有裨益。含鎂的食物以紫菜為最佳來源。每100克紫菜內含鎂量高達460毫克之多，而成人一天的生理需求量也不過300毫克左右。故每天只需吃100克紫菜，獲取的鎂便綽綽有余。
蔬菜補鈣 據營養學家測定，綠色蔬菜的含鈣量很高，如100克蘿卜葉含鈣190毫克，100克菠菜含鈣120毫克，而且吸收與利用率也高，膽固醇又較少。每天吃500克這類蔬菜，便可以補足人體所需的鈣。
飲茶補錳 錳元素的生理作用絲毫不遜于鋅、鐵等礦物質。麥麩、菠菜等素食中含錳雖多但人的吸收率低，動物肝、腎、魚類等葷食中錳的吸收率雖高但含量又較少。比較起來，茶葉頗有優勢，1杯濃茶含錳高達1毫克，每天喝上3杯，加上其他食物中的錳，達標絕對不成問題。
豬肝補銅 據營養學報告，豬肝含銅量最高。按照每人每天1～3毫克的生理需要量計算，每天吃100克豬肝(或芝麻、芋頭)即可達標。
營養運動營養菜
牛腰補鉬 鉬如果攝入不足，將會影響人體生長發育，并可能誘發食道癌。牛肉、牛腰子、羊肉中含鉬頗豐。
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