2014年公共營養(yǎng)師二級重點(diǎn)知識(shí)：微量營養(yǎng)素

更新時(shí)間：2013-12-18 21:12:00 來源：|0

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摘要公共營養(yǎng)師二級重點(diǎn)知識(shí)：微量營養(yǎng)素

　　微量營養(yǎng)素即礦物質(zhì)和維生素，意為人體需要較少的營養(yǎng)素。

　　營養(yǎng)素是機(jī)體為了維持生存、生長發(fā)育、體力活動(dòng)和健康以食物的形式攝入的一些需要的物質(zhì)。人體所需的營養(yǎng)素有蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)五大類。蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物因?yàn)樾枰慷啵谏攀持兴谋戎卮螅Q為宏量營養(yǎng)素;礦物質(zhì)和維生素因需要量較少，在膳食中所占比重也小，稱為微量營養(yǎng)素。

　　人體內(nèi)的元素除碳、氫、氧、氮以有機(jī)的形式存在外，其余的統(tǒng)稱為礦物質(zhì)。礦物質(zhì)又分常量元素和微量元素。在人體內(nèi)含量較多，需要量較大的為常量元素，有鈣、鎂、鈉、鉀、磷、氯六種。微量元素在人體內(nèi)含量很少，包括鐵、碘、鋅、硒、銅、錳、鉻、鈷等8種。此外，氟屬于可能必須的微量元素。還有一些極微量元素，近期發(fā)現(xiàn)在人體可能也有重要的功能作用。

　　維生素是維持身體健康所必需的一類有機(jī)化合物。他們是一類調(diào)節(jié)物質(zhì)，在物質(zhì)代謝中起重要作用。由于體內(nèi)不能合成或合成量不足，所以雖然維生素的需要量很少，但必須經(jīng)常由食物供給。維生素通常按溶解性質(zhì)分為脂溶性和水溶性兩類。脂溶性維生素主要包括維生素A(視黃醇)、維生素D(鈣化醇)、維生素E(生育酚)、維生素K(凝血維生素);水溶性維生素主要包括維生素B族、維生素C和維生素K，B族中主要有維生素B1(硫胺素)、維生素B2(核黃素)、維生素pp(煙酸)、維生素B6(吡哆醇)，泛酸(遍多酸)、生物素、葉酸、維生素B12(鈷胺素)。

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