2014年公共營養師三級名詞解釋:雙糖
更新時間：2013-11-22 21:44:21
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摘要 公共營養師三級名詞解釋
必需脂肪酸：指人體不可缺少而自身不能合成，必須通過食物供給的脂肪酸。
碳水化合物：由碳、氫、氧三種元素組成，每兩個氫原子有一個氧原子。
雙糖：由兩個單糖分子組成的低聚糖。包括：蔗糖、乳糖、麥芽糖、海藻糖。
膳食纖維：不能被人類胃腸道中的消化酶所消化且不被人體吸收和利用的多糖。
基礎代謝：是人體維持基本的生命活動所需要的能量。即機體處于恒溫條件下(一般18~25℃)，空 腹、靜臥、清醒狀態時，維持呼吸、循環、體溫和細胞功能所需要的能量。
產熱系數：即能量系數，是每克脂肪、碳水化合物、蛋白質在體內氧化產生的能量。
維生素：是維持人和動物機體健康所必需的一類營養素，為低分子有機化合物，它們不能在體內合成，或者所合成的量難以滿足機體的需要，所以必須由食物供給。
中性脂肪：中性脂肪是由1個分子甘油(C3H8O3)和3個分子脂肪酸組成的酯。動 、植物細胞貯脂的主要形式 。簡稱脂肪 ，學名甘油三酯。在常溫下(25℃)呈固態者稱為脂;在常溫下呈液態者稱為油。
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