2013年公共營養師基礎知識復習第七章（11）
更新時間：2013-11-04 19:09:42
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摘要 公共營養師基礎知識復習第七章
十二 硒缺乏(克山病一地方性心肌病)
硒缺乏與克山病
•硒缺易得克山病，心律失常腹水腫。醫治此病要三早，防治補硒是正統。
硒中毒
•硒毒源于食物鏈，胃腸紊亂聞大蒜。盲目蹣跚毛發脫，換糧 維E 蛋氨酸。
1. 病因(飲食低硒水平)
2. 表現
(1) 急性型
(2) 亞急性型
(3) 慢性型
(4) 潛在型
3. 預防
(1) 綜合預防措施
(2) 硒預防
1) 口服亞硒酸鈉片或其他硒制劑，補硒量50～100ug/d
2) 食物預防，選擇硒鹽及富硒食物(動物食物，如豬腎、蛋類、禽類，水產品如小蝦、鱔魚、鲴魚等，以及海產品)
•例茶和咖啡干擾鐵的吸收，植酸影響鈣的吸收，過量的鈣競爭抑制鐵和鋅的吸收。纖維素阻止β-胡羅卜素的吸收。還有胃腸道的功能，異常和消化能力影響食物的消化和營養成份的吸收。另外還有藥物食品衛生的因素。
•電磁輻射經常出現在我們身邊，如手機，家用微波爐、電腦、電視、空調、電熱毯等都會放出電磁波。除了遠離輻射源外，飲食也能對抗電磁輻射對機體的危害，微量元素硒具有抗氧化的作用。
•含硒豐富的食物首推芝麻、麥芽和中藥材黃芪，其次是酵母、蛋類、啤酒，海產類有大紅蝦、龍蝦、虎爪魚、金槍魚等，再次是動物的肝、腎等肉類，而水果和大多數蔬菜含硒都不多。不過，大蒜、蘑菇的含量卻相當多。
•此外還要注意補充維生素。具有抗氧化作用的維生素A、C、E是很好的抗氧化組合。維生素C是水溶性維生素，在各種蔬菜和水果尤其是水果中含量甚豐。所以多吃水果和蔬菜可以增強對電磁輻射的抵抗能力。
•維生素A和E都是脂溶性的，尤其是維生素A，在動物內臟以及各種黃顏色的蔬菜中都含有，建議用油炒菜，這樣利于其溶解在油中，方便吸收和利用。
營養過剩的危害
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