2013年公共營養(yǎng)師三級(jí)營養(yǎng)食物復(fù)習(xí)指導(dǎo)
更新時(shí)間：2013-10-11 21:43:39
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摘要 公共營養(yǎng)師三級(jí)營養(yǎng)食物復(fù)習(xí)指導(dǎo)
根據(jù)性質(zhì)和來源，大致可把食品歸為三類：動(dòng)物性食品：包括畜禽肉類、動(dòng)物內(nèi)臟、魚和蝦等水產(chǎn)品、奶類和蛋類等;植物性食品：包括糧谷類、豆類、油料、蔬菜和水果、薯類、硬果類等;各種食物的制品：以天然食物為原料，通過加工制作的食品，如糖、油、罐頭、糕點(diǎn)以及各種小食品等。
紫色食物營養(yǎng)價(jià)值高
蔬菜營養(yǎng)的高低遵循著由深到淺的規(guī)律，其排列順序總的趨勢為：黑色、紫色、綠色、紅色、黃色、白色。而在同一種類的蔬菜中，深色品種比淺色品種更有營養(yǎng)。我們餐桌上最容易忽視的，便是僅次于黑色的紫色食物，包括紫茄子、紫玉米、紫洋蔥、紫扁豆、紫山藥、紫甘藍(lán)、紫辣椒、紫胡蘿卜、紫秋葵、紫菊苣、紫蘆筍等等。
紫色蔬菜中含有最特別的一種物質(zhì)花青素。花青素除了具備很強(qiáng)的抗氧化能力、預(yù)防高血壓、減緩肝功能障礙等作用之外，其改善視力、預(yù)防眼部疲勞等功效也被很多人所認(rèn)同。長期使用電腦或者看書的人群應(yīng)多攝取。紫色食物中，藍(lán)莓是花青素含量之冠，紫色胡蘿卜、紫葡萄位列其后。
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