四 茶

　　•中國茶道很久遠，綠紅烏龍白花黑，綠茶碧螺和龍井，烏龍紅袍鐵觀音，

　　•紅黑黃白茶民少，加工花茶品種多，中國茶藝也很多，茶具常用紫砂壺，

　　•潤茶聞香和品茗，請茶韓信大點兵，又如鳳凰三點頭。

　　碧螺春茶

　　•碧螺春茶水上投，雪花紛紛水中落，品茗小啜僅三口，

　　•一口幽香味鮮雅，二品湯綠味淳厚，三品春色八百里。

　　西湖龍井茶

　　•暖杯之后龍進宮，滑潤心肺旋栗香，有鳳來儀奉茗聞，

　　•一品鮮爽齒留香，再品甘醇明四絕，三品更知國茶德。

　　中國茶道

　　•道藝禮境德，水一二三沸，品茗僅三口，

　　•一品滌昏寐，再品醒我腦，三品明茶德，

　　•投茶分三法，碧螺春上投，觀春姑下凡，

　　•龍井茶下投 齒頰留栗香，毛峰茶中投， 黃峰降甘露。

　　茶保健四不宜

　　睡前不飲濃，餐后不吃茶，病者不能用，老少不宜多。

　　飲茶四喜歌

　　•夏飲綠茶清暑熱，秋冬紅茶暖脾胃，胖飲綠茶降血脂，瘦喝紅茶最相宜，

　　•傳承中華茶文化，三品茗茶趁熱喝。

　　1. 茶葉的分類

　　茶葉以加工過程中發酵程度分為發酵茶、半發酵茶和不發酵茶;以茶葉的色澤不同而分紅、綠、青、黃、白和黑茶;以茶葉商品形式而分為條茶、碎茶、包裝茶、速溶茶、液體茶

　　(1)綠茶 不發酵茶，采用高溫殺青(蒸青或炒青)以鈍化酶的活性，在短時間內阻止茶葉內涵化學物質的酶促氧化、分解，將有效成分迅速固定下來，構成綠茶的特征，即香醇、清湯、綠葉。我國主要有炒綠茶、曬青綠茶(滇青、川青、陜青)和蒸青綠茶(煎茶、玉露)

　　(2)紅茶 酶性氧化最充分的茶葉。主要有小種紅茶(正山小種、煙小種)、功夫紅茶和紅碎茶(葉茶、碎茶、片茶、末茶)等品種

　　(3)烏龍茶 半發酵茶，經曬青、涼青、和青等工序逐步完成，主要有閩北烏龍(武夷巖茶、水仙、大紅袍、肉桂)、閩南烏龍(鐵觀音、奇蘭、水仙、黃金桂)、廣東烏龍、中國臺灣烏龍

　　(4)黑茶 邊疆少數民族日常生活必不可少的飲料。初加工包括殺青、揉捻、渥堆、干燥四道工序。湖南黑茶(安化黑茶)、湖北老青茶、四川邊茶(南路邊茶、西路邊茶)和滇桂黑茶(普洱茶、六堡茶)

　　(5)黃茶 按鮮葉老嫩分為黃芽茶(君山銀針、蒙頂黃芽)、黃小茶(北港毛尖、溫州黃湯)和黃大茶(霍山黃大茶、廣東大葉青)，是經綠茶發展而來的。初加工有殺青、悶黃、干燥三道基本工序。品質特點是黃葉、黃湯、香氣清悅、味厚爽口。

　　(6)白茶 茶樹品種不同分為大白、水仙白、小白。我國主要有白芽茶(銀針)和白葉茶(白牡丹、貢眉、壽眉)

　　(7)再加工茶 包括花茶類、茶飲料和藥用保健茶?；ú枋桥湟韵慊ń阎贫?，既保證純正的茶香，又兼備香花馥郁的香氣。藥用保健茶是茶會讓莫邪中草藥或食品拼和調配后制成各種保健茶。

　　2. 茶葉中的營養與非營養成分

　　茶中包括蛋白質、脂質、碳水化合物、維生素和礦物質，但蛋白質不易被吸收。咖啡堿是茶葉生物堿中含量最多的，夏茶比春茶含量高，對人有興奮作用。茶葉堿對人有利尿的作用

　　3. 茶葉的合理利用

　　咖啡堿能促進胃酸分泌，增加胃酸濃度，故患胃潰瘍病的人飲茶會使病情加重。營養不良的人也不宜多飲茶，因茶葉中含茶堿和鞣酸，可影響人體對鐵和蛋白質等的吸收，對缺鐵性貧血患者尤其不宜。茶葉苦寒，宜喝熱茶，喝冷茶會傷脾胃。體形肥胖者宜多飲綠茶，體質瘦弱者宜多飲紅茶和花茶。夏季飲綠茶，可清熱祛火降暑;秋冬季節最好飲紅茶，以免引起胃寒腹脹

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