多吃豬肝補(bǔ)鐵效果很好
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人們吃豬肝最經(jīng)常的做法是去超市買鹵煮豬肝回家切片吃。要想發(fā)揮豬肝的補(bǔ)鐵作用，應(yīng)該采用保全“血水”(含鐵)的烹調(diào)方法，如熘豬肝或豬肝湯。熘豬肝要先勾芡，勾芡可以阻止豬肝中的“血水”流失，有利于保全豬肝中的鐵。
用豬肝補(bǔ)鐵時(shí)，吃法很重要。人們吃豬肝最經(jīng)常的做法是去超市買鹵煮豬肝回家切片吃。這種吃法固然方便省事，但對(duì)補(bǔ)鐵而言卻不是較好的選擇。通過(guò)查《中國(guó)食物成分表2002》可知，100克生的新鮮豬肝含鐵22.6毫克，而100克煮鹵好的豬肝含鐵只有2毫克。
這是因?yàn)椋i肝的組織結(jié)構(gòu)非常特殊，它不是致密的肌肉組織(像肉類那樣)，而是血管樣組織，豬肝豐富的血管內(nèi)蘊(yùn)含著很多血液，血液中的血紅蛋白含有較多的鐵，實(shí)際上，鐵是合成血紅蛋白的關(guān)鍵原料。這也是生鮮豬肝含有大量鐵的原因。可是，當(dāng)把生鮮豬肝放在水中煮時(shí)，含血紅蛋白(含鐵)的“血水”大部分流失在湯液中，所以導(dǎo)致鹵豬肝中鐵含量大幅度下降。吃鹵豬肝時(shí)又不會(huì)喝豬肝湯，所以這種吃法對(duì)補(bǔ)鐵不利。
同理，炒豬肝的時(shí)候，很多人也是先把豬肝煮一下或過(guò)油，也會(huì)造成鐵流失。
要想發(fā)揮豬肝的補(bǔ)鐵作用，應(yīng)該采用保全“血水”(含鐵)的烹調(diào)方法，如熘豬肝或豬肝湯。熘豬肝要先勾芡，勾芡可以阻止豬肝中的“血水”流失，有利于保全豬肝中的鐵。做豬肝湯雖然會(huì)使“血水”流失到湯中，但進(jìn)食的時(shí)候要喝湯，所以也可以保全鐵。
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