2013年公共營養(yǎng)師三級重點詞匯解釋（6）
更新時間：2013-08-14 18:56:13
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摘要 公共營養(yǎng)師三級重點詞匯解釋
51.*必需脂肪酸：指人體不可缺少而自身不能合成，必須通過食物供給的脂肪酸。
52.*碳水化合物：由碳、氫、氧三種元素組成，每兩個氫原子有一個氧原子。
53.*雙糖：由兩個單糖分子組成的低聚糖。包括：蔗糖、乳糖、麥芽糖、海藻糖。
54.*膳食纖維：不能被人類胃腸道中的消化酶所消化且不被人體吸收和利用的多糖。
55.*基礎(chǔ)代謝：是人體維持基本的生命活動所需要的能量。即機體處于恒溫條件下(一般18~25℃)，空 腹、靜臥、清醒狀態(tài)時，維持呼吸、循環(huán)、體溫和細胞功能所需要的能量。
56.*產(chǎn)熱系數(shù)：即能量系數(shù)，是每克脂肪、碳水化合物、蛋白質(zhì)在體內(nèi)氧化產(chǎn)生的能量。
57.*維生素：是維持人和動物機體健康所必需的一類營養(yǎng)素，為低分子有機化合物，它們不能在
體內(nèi)合成，或者所合成的量難以滿足機體的需要，所以必須由食物供給。
58. *中性脂肪：中性脂肪是由1個分子甘油(C3H8O3)和3個分子脂肪酸組成的酯。動 、植物細胞貯脂的主要形式 。簡稱脂肪 ，學(xué)名甘油三酯。在常溫下(25℃)呈固態(tài)者稱為脂;在常溫下呈液態(tài)者稱為油。
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