2013年公共營養師二級復習重點知識：脂類的組成及性質
更新時間：2013-08-14 17:01:59
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摘要 環球網校公共營養師頻道為大家提供2013年公共營養師二級復習重點知識系列復習資料，供大家參考之用，詳見下文
1)中性脂肪
由甘油和三分子脂肪酸組成的甘油三酯。
豬油、牛油、豆油、花生油
2)類脂類
性質類似油脂的物質，主要包括磷脂、糖脂和固醇等，也包括脂溶性維生素和脂蛋白。
具重要的生物學意義
3)、人體內的脂類物質：
貯存脂：主要指存在于人體皮下結締組織、腸系膜等處的甘油三酯，是體內過剩能量的貯存形式。
結構脂：存在于細胞膜和細胞器中，主要成分為磷脂、鞘脂及膽固醇等，它們在各器官和組織中含量比較恒定。
血漿脂蛋白：也稱載脂蛋白。起血中脂類運輸的作用。據組成、密度、功能可分為：
a) 乳糜微粒
b) 極低密度脂蛋白
c) 低密度脂蛋白
d) 高密度脂蛋白
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