2013年公共營養(yǎng)師二級(jí)復(fù)習(xí)重點(diǎn)知識(shí)：食用油脂的營養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)
更新時(shí)間：2013-08-13 17:21:49
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摘要 環(huán)球網(wǎng)校公共營養(yǎng)師頻道為大家提供2013年公共營養(yǎng)師二級(jí)復(fù)習(xí)重點(diǎn)知識(shí)系列復(fù)習(xí)資料，供大家參考之用，詳見下文
1、食脂的消化率
熔點(diǎn)
消化率和吸收速度
2、油脂穩(wěn)定性
酸敗
3、脂肪酸和維生素的種類和含量
成正比
----植物油含較多不飽和脂肪酸，在室溫下為液態(tài)，消化吸收率比動(dòng)物脂肪要高，必需脂肪酸含量高于動(dòng)物脂肪。
(五)食物來源和攝取量
1、推薦攝取量
成人20%-30%，兒童少年25%-30%
2、攝入脂肪的種類
動(dòng)物油脂與植物油混合使用
3、脂肪的食物來源
大豆、花生、芝麻等含油較豐富;蘑菇、蛋黃、核桃、大豆、動(dòng)物腦、心、肝、腎等富含磷脂;乳脂、蛋黃是嬰幼兒脂類的良好來源。
動(dòng)物性食物脂肪含量視品種、部位、氣候、飼養(yǎng)條件的影響
?2013年下半年公共營養(yǎng)師報(bào)名信息匯總
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