2013年公共營養師二級復習重點知識：亞硝基化合物對食品的污染
更新時間：2013-08-09 23:56:42
來源：|0
瀏覽
收藏
瀏覽收藏
公共營養師報名、考試、查分時間 免費短信提醒
摘要 環球網校公共營養師頻道為大家提供2013年公共營養師二級復習重點知識系列復習資料，供大家參考之用，詳見下文
(1)食物中天然亞硝基化合物含量極微，但可通過各種污染途徑進入食品，也可由食物中廣泛存在的亞硝基化合物前體在適宜條件下生成。亞硝基化合物前體胺類來源于不新鮮的食物中;釀造過程中蛋白質分解也會產生胺類;茶葉中的生物堿類物質也都易于參與亞硝基化合物的反應。
亞硝基化劑是一種可促進亞硝基化的物質，廣泛存在于土壤、水及植物當中，當大量施用含氮化肥時以及土壤干旱、缺少鉬時，均可使農作物積累大量的亞硝基化劑，在細菌作用下生成亞硝基化合物。
另外，作為食品添加劑，亞硝基化合物也常被添加于某些食品中。人體也可以合成亞硝胺，胃是合成亞硝胺的主要場所。
人類飲食中的亞硝基化合物主要來源于蔬菜、肉制品和發酵制品。
含有較多亞硝基化合物的蔬菜有菠菜、甜菜、茴香、蘿卜、雪里蕻、小白菜、紅辣椒等。
酸菜、發酵食品中如豆瓣醬、醬油、啤酒中也含有亞硝基化合物。海產品如咸魚、蝦皮的亞硝基化合物含量為食品中最高，咸肉、臘肉、香腸、火腿次之。加工熟制品的亞硝基化合物含量高于發酵制品。此外，霉變食品中也含有亞硝基化合物。
編輯推薦
最新資訊
- 確定！2025年9月公共營養師線下機考，32考區分布+兩科目沖刺資料速看2025-09-19
- 9月27日開考！2025年公共營養師考試須知+復習重點+考前沖刺資料集2025-09-18
- 2025年9月公營養師考試內容詳解！2025-07-08
- 2025公共營養師6月28日考試必看！備考資料免費領2025-06-27
- 2025年陜西公共營養師：高效備考經驗大放送2025-06-23
- 2025年公共營養師考點分享：學齡兒童與青少年營養2025-06-17
- 2025年公共營養師考點分享：油脂和調味品的營養價值2025-05-16
- 2025年公共營養師考點分享：營養強化和保健食品2025-05-15
- 2025年公共營養師考點分享：植物性食物的營養價值2025-05-13
- 2025年公共營養師考點分享：動物性食物的營養價值2025-05-12
打卡人數
