2013年公共營養師三級知識要點：水產類
更新時間：2013-08-06 00:01:50
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水產類
①魚類的主要營養成分及組成特點
魚類蛋白質含量約為15-20%，脂肪含量約為1-10%，碳水化合物含量較低，約為1.5%，礦物質含
量約為1-2%，其中鋅含量極為豐富，魚油和魚肝油是維A和D和重要來源，也是維E的一般來
源。
②魚類的合理利用
(1)防止腐敗變質(2)防止食物中毒
③軟體動物類的主要營養成分及組成特點
軟體動物類中含有豐富的蛋白質和微量元素，但脂肪和碳水化合物含量普通較低，在貝類肉質中
還含有豐富的牛磺酸，微量元素的含量以硒最為突出，其次是鋅含量。
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