2013年公共營養師二級復習重點知識：食品添加劑之酶制劑
更新時間：2013-07-30 18:46:31
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摘要 環球網校公共營養師頻道為大家提供2013年公共營養師二級復習重點知識系列復習資料，供大家參考之用，詳見下文
酶制劑
酶制劑指從生物(包括動物、植物、微生物)中提取具有生物催化能力酶特性的物質。主要用于加速食品加工過程和提高食品產品質量。
我國允許使用的酶制劑有：木瓜蛋白酶――來自未成熟的木瓜的膠乳中提取;以及由米曲霉、枯草芽孢桿菌等所制得的蛋白酶;α-淀粉酶――多來自枯草桿菌;糖化型淀粉酶――我國用于生產本酶制劑的菌種有黑曲霉、根酶、紅曲酶、擬內孢酶;由黑曲霉、米曲霉、黃曲霉生產的果膠酶等。
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