碳水化合物并非變胖的真兇
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摘要：復合碳水化合物與簡單碳水化合物。碳水化合物分成兩種，復合碳水化合物(谷物、豆類、蔬菜中的淀粉質)與簡單碳水化合物(水果、牛奶、加工糖)。在食品包裝盒上的成分表中，“純效碳水化合物”與其他碳水化合物(食物纖維、酒精、甘油)加在一起就是碳水化合物的總量。
一碗精蒸細煮的白米飯，散發出田野的稻香和濃濃的手制情懷，熱騰騰地小口開吃，米粒的清香和甘甜慢慢隨著舌尖擴散。這樣認真細致地品味，大約許多人都忘記了。我們可吃可選的食物太多。往往忽視了最樸素、簡單的味道對其他食物的襯托。
還有更多的人厭倦了這種平凡食物的滋味和力量，不僅誤會它，更肆意地放棄它。其實米飯這種簡單的碳水化合物，蘊含了豐富的生命力量。
古人的飲食結構是天然而科學合理的，以碳水化合物(如米、面粉、番薯、土豆)為主食，再搭配蔬菜、魚肉蛋類組成一日三餐的結構。這種飲食結構為人體提供了三種主要的營養物質：蛋白質、脂肪和碳水化合物，確保了人類生存的延續。
1.碳水化合物到底多關鍵?
碳水化合物是身體的主要熱量來源，是大腦的唯一熱量供應。碳水化合物又稱糖類化合物，是一切生物體維持生命活動所需能量的主要來源。它不僅是營養物質，而且有些還具有特殊的生理活性。例如：肝臟中的肝素有抗凝血作用;血液中的糖與免疫活性有關。此外，核酸的組成成分中也含有糖類化合物――核糖和脫氧核糖。它與蛋白質、脂肪同為生物界三大基礎物質，為生物的生長、運動、繁殖提供主要能源。是人類生存發展必不可少的重要物質之一。
2.復合碳水化合物與簡單碳水化合物。
碳水化合物分成兩種，復合碳水化合物(谷物、豆類、蔬菜中的淀粉質)與簡單碳水化合物(水果、牛奶、加工糖)。我們的飲食應包括這兩種碳水化合物。
3.血糖指數與碳水化合物有關么?
你可能聽說過血糖指數(G1)這個詞。這個數值代表著一種食物被攝入后對血液中葡萄糖的影響程度。比如說，低G1的食物有蘋果與豆類，高G1的食物包括白米飯與土豆。低Gl數值的食物有利于產生飽腹感，保持血糖穩定，同時降低食欲。這個理論告訴我們，我們應該在飲食中更多地選擇低 G1的食物，或者控制好高G1食物的攝入量。但是G1食物對血糖的影響只是暫時的，在代謝過程中，G1指數會隨即降低。
4.明白“純效碳水化合物”的概念。
它指的也是可提高血糖水平的碳水化合物。在食品包裝盒上的成分表中，“純效碳水化合物”與其他碳水化合物(食物纖維、酒精、甘油)加在一起就是碳水化合物的總量。據說“純效碳水化合物”對減肥不利，但是沒有得到證實。需要記住的是，無論是何種類型的碳水化合物，它們都含有熱量，而過多的熱量都會導致體重的增長。
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