一、甲殼素的命名和主要成份轉自環 球 網 校edu24ol.com

　　英文的Chitin在《英漢化學工詞》中，翻譯成“幾丁質”、“甲殼素”、“殼糖”。在許多中文科技期刊中，除以上幾種名稱外，還有叫“幾丁”、“蟹殼素”、“蟹殼多糖”、“甲殼胺”、“幾丁聚糖”、“幾丁糖”、“名角殼蛋白”、“明角質”、“殼蛋白”等等非常混亂。我們許多年來一直在倡導，并希望統一稱之為“甲殼素”，這樣較為符合于天然高分子化合物的命名習慣和大多數人的使用習慣。由于它具有多種生理調節機能，可全方位調節人體功能，補充人體必需的纖維素，增強機體免疫力，一九九一年被國際學術界稱為繼蛋白質、脂肪、糖類、維生素和礦物質之后的人類第六生命要素。(第六生命要素是存在與人體的一種透明質，是人體細胞的重要組成部分，具有多種生理調節功能，是人體必不可少的一種物質。甲殼素在酸性環境下，被酶分解后的基本單位直接成為人體細胞的組成部分，是體內透明質酸的基本組成單位。)

　　甲殼素是一種天然高分子聚合物，屬于氨基多糖，學名為[(1.4)-2-乙酰氨基-2-脫氧-β-D-葡萄糖]，分子式為(C8H13NO5)n，單體之間以β(1-4)糖苷鍵連接，分子量一般在106左右，理論含氮量6.9%。甲殼素有α、β、γ三種晶型，其中α-甲殼素存在最豐富，也最穩定。由于大分子之間極強的氫鍵作用，導致其一般不溶于水，化學性質非常穩定，因而應用有限，通常稱其為幾丁質。自然界中甲殼素大多是與各不溶于水的無機鹽及蛋白質緊密結合在一起。人們為了獲取甲殼素，往往將甲殼動物的外殼通過酸堿處理，脫去鈣鹽和蛋白質，得到上述幾丁質后，再用強堿在加熱條件下脫去分子中的乙?；涂梢赞D化為可溶性的殼聚糖，通常稱為甲殼素(脫乙酰度是衡量甲殼素優劣的主要標準)。甲殼素因含有未結合的氨基，溶解度大為改觀，可以結合酸分子，是自然界中唯一帶正電荷的堿性多糖。甲殼素及其衍生物具有良好的生物相容性，不與體液、組織和細胞產生異常反應;具有生物可降解性，在生物體內可被溶菌酶降解為對人體無毒N-乙酰氨基葡萄糖和氨基葡萄糖[2];無毒性，其安全性相當于砂糖;不溶血，無刺激性，無熱源性，無致突變性，因而是一種安全可靠的天然生物活性多糖，因為甲殼素的化學結構與植物中廣泛存在的纖維素結構非常相似，故又稱為動物纖維素。它是目前世界上唯一含有游離氨基堿性集團的可食性動物纖維，是一種具有特殊功能因子的機能物質。

　　二、甲殼素的主要功效

　　科學研究和實踐發現，甲殼素能溶于胃酸，可被人體自身和食品中的溶菌酶等物質降解成許多較小的分子，這樣它就能穿透人體組織而存在于血液、淋巴和骨骼內，可補充人體必需的纖維素。它的人體親和性、殺菌性及排膽固醇、氯離子、重金屬和放射性物質等性能，能夠阻斷癌細胞轉移，活化肌體細胞，增強人體免疫功能，調整體液酸堿度，促進疾病痊愈，從而對現代人易患的免疫力功能低下、癌癥、心腦血管疾病、糖尿病、肝病等病癥具有良好的預防和保健作用。

　　1、補充人體所需要的纖維素轉自環 球 網 校edu24ol.com

　　現在科學研究發現纖維素是人體不可缺少的重要物質，在營養學中具有無法替代的特殊地位和作用。人體內纖維素的缺乏可直接引發便秘、腸道癌癥、心血管疾病、肥胖等病癥。現代化的醫療保健可以補充人體內缺乏的糖類、維生素、礦物質等，但纖維素的缺乏只能靠食物補充。甲殼素是天然可食性天然纖維素，能有效地被人體吸收，從而對因纖維素缺乏而造成的各種疾病具有良好的保健和調節作用。現在日本人已經把甲殼素產品作為保持健康、預防疾病、防止老化的首選食品。

　　2、增強免疫功能:

　　正常人的“預防、穩定、監視”三大免疫反應，應該為不增強也不減弱，保持正常免疫反應。如果由于某種原因引起免疫功能異常：當免疫活性增強時，不是患變態反應性疾病(外源性)，就是患自身免疫性疾病(內源性);當免疫活性降低時，不是患反復感染和傳染病，就是發生癌癥。甲殼素的主要作用在于：①它可提高NK和LAK細胞的活性，這些細胞的一個共同特點是對內環境PH值的變化常敏感。當(H+)上升，即PH值下降時這些細胞的活性下降，使非特異免疫功能受到抑制和破壞。由于甲殼素既能吸附GL-和H+，又可提高HCO3-，所以，對于改善內環境非常有效。②它能提高免疫巨噬細胞和免疫T細胞的活性。實踐證明，甲殼素可使這些細胞和淋巴細胞的活性提高兩倍以上。③可間接提高β細胞的活性。從以上三方面看，甲殼素可大大增強人體的免疫力。

　　3、降血脂作用：

　　甲殼素能妨礙脂類的消化吸收，促進膽固醇的轉化，升高高密度脂蛋白的降低低密度脂蛋白，增加外圍組織膽固醇向肝臟的轉移，有效降低血膽固醇的濃度。

　　4、降血壓的作用：

　　現代醫學研究認為，血壓升高與人體內氯離子含量升高有關。甲殼素被分解后的基本單位能與氯離子結合并排出體外。

　　5、對循環系統疾病的作用：

　　(1)降膽固醇的作用。

　　膽固醇是我們身體不可缺少的物質，它是構成腦、神經、激素、細胞膜等的重要物質，但是膽固醇濃度過高，也易患心血管病變，把膽固醇增高稱作冠心病的元兇并不夸大。另外，缺血性中風患者，往往也存在膽固醇升高的現象。老師認為，國人正常膽固醇吸收量以160-230毫克為宜。一旦過剩就會囤積在血管壁中，使血液循環惡化，引起動脈硬化等疾病。

　　有關老師作了以下實驗：用高膽固醇飼料喂養老鼠，連續二十天，觀察甲殼素對膽固醇排泄的影響。結果發現沒有添加甲殼素的高膽固醇飼料組，血漿中膽固醇的含量為127.5毫克/100毫升，而含有2%甲殼素的高膽固醇組為110.7毫克/100毫升。可以明顯看出，喂食甲殼素，血中膽固醇含量少。它的主要原理是：①促使膽固醇轉化。膽汁酸是肝臟內膽固醇轉化生成的消化液的一個重要組成部分，在膽囊中有一定的貯存量。膽汁酸是一種表面活性劑，它可以將食物中的油脂分散成極細的液滴，便于胰脂酶的分解，因而對于油脂的消化吸收關系重大。膽汁酸通常在完成體內消化，吸收脂肪的任務后，由小腸再吸收而回到膽囊之中，因甲殼素容易和膽汁酸結合排除體外，那么，為了保持膽囊中有一定的膽汁酸儲備，就必須在肝臟中將膽固醇轉化成膽汁酸。因而血液中膽固醇含量必然下降。②抑制膽固醇吸收。食物性膽固醇來自動物性食物。食物中的游離膽固醇可自小腸黏膜上皮細胞吸收，膽固醇則需經過胰脂酶水解成游離的膽固醇才能吸收。由于甲殼素可以抑制膽固醇酯酶，這樣，就會阻礙食物中膽固醇酯在腸道內被吸收，血液中的膽固醇含量有也就隨之下降。

　　(2)降血壓。

　　血壓是血管中血液對管壁的側壓，它是促進血液循環的重要因素。而高血壓病是危害身體健康的一種常見病，以動脈血壓增高為其主要臨床表現。實踐證明甲殼素有一定的降壓作用。原理為：血壓上升與體內的氯離子有密切關系。甲殼素可大量吸附體內的氯離子，并使之排除體外，體內缺少氯離子，轉換酶無活性，血管緊張素Ⅱ減少，血壓就降低。

　　6、具有強化肝臟機能的作用：

　　肝臟是人體最大的腺體，它在人的代謝、膽汁生成、解毒、凝血、免疫、熱量產生及水與電解質的調節中均起著非常重要的作用，是人體內的一個巨大的“化工廠”。作為維持機體生命的重要器官，肝臟擁有比一般機能強四倍的作用，所以偶爾運作過量時也不至于超過負荷。因此，肝臟即便輕微損壞也不會出現癥狀。當一個人感覺肝臟機能有問題時，通常肝已經嚴重受損。所以注重對肝臟的日常保護就更加重要了。目前治療病毒性肝炎沒有特效藥，一般只能靜心修養，注意飲食。大劑量干擾素治療乙肝或丙肝的有效率最高達50%，而且副作用很大，研究發現甲殼素在強化肝臟機能方面有以下作用：

　?、俳档湍懝檀嫉闹荆A防脂肪肝和肝炎。實驗證明甲殼素確有使肝臟機能復活強化的功能和抑制中性脂肪上升的作用。②促進產生肝炎病毒抗體。甲殼素與肝抗素并用，可使肝炎病毒抗體產生，使乙肝病毒轉陰，提高療效。③和啤酒酵母并用可修復肝細胞。④增強生物轉化機能。飲酒的人，體內吸收大量乙醇，乙醇在乙醇脫氫酶作用下變成乙醛，乙醛的毒性很強，會引起頭痛、惡心、肝損傷等。甲殼素可活化肝臟機能，增加醛脫氫酶的活力，有足夠數量的醛脫氫酶，就可以把有毒乙醛全部或大部分氧化，防止對肝臟的損傷。

　　7、在延緩衰老和抗疲勞方面的作用

　　實驗證明甲殼素能提高SOD活性，降低體內LOD和LF的含量，可使自由基活動減慢或受到抵制，對抗或阻緩自由基對細胞的攻擊甚至消除自由基的作用。對延緩機體衰老和抗疲勞有良好的功效。

　　8、在螯合重金屬和抗輻射方面的作用

　　甲殼素是含大量氨基陽離子的高分子物質，食入后在胃酸的作用下，呈現凝膠狀態，具有很好的膨潤、吸附、結合能力，無論在消化管還是被吸收后，均能吸附、結合毒素、化學色素、整合重金屬和放射性核素，將其排出體外，因此在腸道感染，食物中毒與核素污染或接受放射治療時，加用本品會減輕上述有害物質的毒害。俄羅斯在切爾諾貝利核電站事故后，給387名受核污染的患者服用甲殼素產品，時間不長，就看到患者的免疫能力增強，而且體內受污染的放射性核數量也明顯減少。

　　9、預防和抑制肥胖的作用

　　甲殼素的促使膽固醇轉化，抑制和妨礙膽固醇及脂肪吸收，增加人體纖維等作用可大大預防和抑制肥胖病癥，使體重恢復正常。

　　10、治療燒、燙傷，加速外傷愈合

　　甲殼素具有很強的抗菌能力，具有促進肉芽生長和皮膚再生的功效。可用于制造人工皮膚。這種人工皮膚核人體親和力強，可使皮膚愈合良好，同時它還具有促進細胞活化的作用，產生膠原纖維，不會留下疤痕。

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