概述

　　Anti-Oxidant――抗氧化

　　氧化是肌膚衰老的最大威脅，日曬、壓力、環(huán)境污染等都能讓肌膚自由基泛濫，從而產(chǎn)生面色黯淡、缺水等氧化現(xiàn)象。都是身體產(chǎn)生氧化的“罪魁禍?zhǔn)住薄Ｋ詿o論從健康層面還是從護(hù)膚層面，我們都需要在日常生活中注意抗氧化。

　　人體的抗氧化物質(zhì)有自身合成的，也有由食物供給的。酶和非酶抗氧化物質(zhì)在保護(hù)由于運(yùn)動引起的過氧化損傷中起至關(guān)重要的作用。補(bǔ)充抗氧化物質(zhì)有利于運(yùn)動機(jī)體減少自由基的產(chǎn)生或加速其清除，以對抗自由基的副作用，因而對一般人和運(yùn)動員的健康都有益，可能延緩運(yùn)動性疲勞發(fā)生和加快體能恢復(fù)。年齡大的體力活動者比年輕者服用抗氧化劑效果更好。

　　產(chǎn)生氧化的原因轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng) 校edu24ol.com

　　抗氧化抗氧化不僅僅是身體內(nèi)的環(huán)保，現(xiàn)在連臉部肌膚也要開始進(jìn)行抗氧化工作。簡單的說，臉部的抗氧化就是將青春留在臉上，并且屏除外在環(huán)境，比如紫外線、臟污空氣等對皮膚的傷害，再加上年齡的自然老化，讓歲月不會在臉上留下明顯的痕跡。

　　每天的生活中，有太多會加速肌膚細(xì)胞氧化的可怕殺手，手機(jī)、電磁波、紫外線、空氣污染、油炸食物及壓力等。真正健康的保養(yǎng)觀念，必須加入修復(fù)因素，也就是抗氧化的因素;在日常的肌膚保養(yǎng)品中，加入抗氧化效果的產(chǎn)品，會使肌膚的保養(yǎng)更向上提升。一般來說，除了藉由飲食之外，保養(yǎng)品也有助于臉部抗氧化工作的進(jìn)行，除了定期的清潔之外，運(yùn)用加強(qiáng)保濕的產(chǎn)品，或是在重點(diǎn)部位如眼部周圍等進(jìn)行保養(yǎng)，防止肌膚松弛、老化，進(jìn)而達(dá)到抗氧化的成效。

　　抗氧化物質(zhì)

　　(1) 維生素E

　　維生素E是細(xì)胞膜內(nèi)重要的抗氧化物和膜穩(wěn)定劑。維生素e在維持肌肉組織的正常機(jī)構(gòu)和代謝，特別是在肌肉收縮期間的能量供給和鈣離子攝取和釋放有著重要的作用。補(bǔ)充維生素 e(400～1,600國際單位/天)可減少由大強(qiáng)度運(yùn)動或其它情況引起自由基增加對機(jī)體的損傷。在高于海平面時，補(bǔ)充維生素 e可防止運(yùn)動能力的降低。因此，認(rèn)為在高于海平面訓(xùn)練的運(yùn)動員補(bǔ)充維生素 e有利于運(yùn)動成績的提高。推薦每天補(bǔ)充(d-α-生育酚)維生素e的劑量為： 400～800國際單位。

　　(2) 維生素 C

　　維生素 c缺乏可大大降低耐力運(yùn)動能力。補(bǔ)充維生素 c可明顯降低運(yùn)動誘導(dǎo)的氧化應(yīng)激。補(bǔ)充維生素c的安全劑量是0.5～3.0克/天。推薦每天補(bǔ)充維生素c的劑量為0.5～2.0克。轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng) 校edu24ol.com

　　(3) 硒

　　硒是機(jī)體抗氧化系統(tǒng)組成成分谷胱甘肽過氧化物酶的必需成分，適當(dāng)補(bǔ)硒可提高谷胱甘肽過氧化物酶活力，從而提高機(jī)體的抗氧化能力。有人報道給游泳運(yùn)動員每天補(bǔ)充硒100～150微克可減少體內(nèi)脂質(zhì)過氧化，提示補(bǔ)硒對耐力運(yùn)動員可能有益。建議的補(bǔ)硒劑量為每天100～250微克。常用補(bǔ)硒制劑：新稀寶、硒維康。

　　(4) β-胡蘿卜素

　　β-胡蘿卜素是維生素a的前體，具有清除自由基的功能，所以β-胡蘿卜素對運(yùn)動時的氧化應(yīng)激有保護(hù)作用。推薦的β-胡蘿卜素補(bǔ)充量是每天25,000-100,000國際單位。

　　(5) 輔酶q10

　　輔酶q是機(jī)體中要使用氧的所有細(xì)胞的必需成分，因?yàn)樗俏镔|(zhì)氧化產(chǎn)生能量的過程中的氧化磷酸化呼吸鏈的電子傳遞體，運(yùn)動中能量的需求大大增加，所以輔酶q10可減少人心臟和肌肉自由基生成。對于要維持身體健康的人來說，輔酶q的推薦使用量為每天30毫克，如果用治療各種疾病，所使用的量就要高于這一劑量。

　　(6) 番茄紅素

　　番茄紅素是近幾年國際上最新發(fā)現(xiàn)的一種更強(qiáng)有力的抗氧化劑。它如同β-胡蘿卜素，屬胡蘿卜素類物質(zhì)，在大多數(shù)水果和蔬菜中可以找到，是一種天然的生物色素。由于它具有獨(dú)特的化學(xué)結(jié)構(gòu)，所以可以消除自由基，尤其是氧自由基。據(jù)報道番茄紅素提高機(jī)體免疫機(jī)能的作用比維生素e強(qiáng)100倍。

　　(7)SOD

　　SOD是Super Oxide Dimutese縮寫，中文名稱超氧化物歧化酶，是生物體內(nèi)重要的抗氧化酶，廣泛分布于各種生物體內(nèi)，如動物，植物，微生物等。SOD具有特殊的生理活性，是生物體內(nèi)清除自由基的首要物質(zhì)。SOD在生物體內(nèi)的水平高低意味著衰老與死亡的直觀指標(biāo);現(xiàn)已證實(shí)，由氧自由基引發(fā)的疾病多達(dá)60多種。它可對抗與阻斷因氧自由基對細(xì)胞造成的損害，并及時修復(fù)受損細(xì)胞，復(fù)原因自由基造成的對細(xì)胞傷害。由于現(xiàn)代生活壓力，環(huán)境污染，各種輻射和超量運(yùn)動都會造成氧自由基大量形成;因此，生物抗氧化機(jī)制中SOD的地位越來越重要!

　　( 8)茶[1]葉 烏龍茶多酚類的抗氧化作用因?yàn)槟軌蛳钚匝酰M(jìn)而抑制維他命C的消耗，所以可以保持肌膚細(xì)致美白。加上烏龍茶本身有含有維他命C的成分，對美白肌膚來說可謂是一舉兩得。維他命C大約在2-3小時內(nèi)會隨尿液排出體外，因此，隨時飲用烏龍茶既可以美白又可以確保補(bǔ)充維他命C。

　　(9)天然蝦青素

　　天然蝦青素是迄今為止人類發(fā)現(xiàn)自然界最強(qiáng)的抗氧化劑，其抗氧化活性遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過現(xiàn)有的抗氧化劑。蝦青素(astaxanthin在港臺地區(qū)又稱為蝦紅素)是一種紅色素，可以賦予觀賞魚、三文魚、蝦和火烈鳥粉紅的顏色。其化學(xué)結(jié)構(gòu)類似于 β -胡蘿卜素 。蝦青素是類胡蘿卜組的一種。也是類胡蘿素合成的最高級別產(chǎn)物， β -胡蘿卜素、葉黃素、角黃素、番茄紅素等都不過是類胡蘿卜素合成的中間產(chǎn)物，因此在自然界，蝦青素具有最強(qiáng)的抗氧化性。

　　其清除自由基的能力是：

　　天然VE的1000倍，

　　天然 β - 胡蘿卜素的10倍，

　　葡萄籽的17倍，

　　黃體素的200倍，

　　OPC的150倍，

　　Q10的60倍，

　　只有藻類和酵母菌和細(xì)菌等可以產(chǎn)生蝦青素，更高等的動物不能轉(zhuǎn)化出這種化學(xué)結(jié)構(gòu)。

　　天然蝦青素還有一個明確的特點(diǎn)是唯一能通過血腦屏障的一種類胡蘿卜素

　　總之，體力活動尤其是急性大強(qiáng)度運(yùn)動時體內(nèi)自由基產(chǎn)生增加，并且形成鏈?zhǔn)椒磻?yīng)引起膜結(jié)構(gòu)等損傷。雖然眾多的研究結(jié)果不一致，有關(guān)體力活動者補(bǔ)充抗氧化劑尚有大量的問題需要闡明，但現(xiàn)有證據(jù)均支持運(yùn)動后服用抗氧化劑。慎重應(yīng)用抗氧化劑對膳食不足和/或體力活動(運(yùn)動)時需求增加有益。

　　值得注意的是，自由基作為人體自然免疫系統(tǒng)的一部分發(fā)揮著有益的作用。長期濫用抗氧化劑可能有損自由基的正面作用。因此，補(bǔ)充抗氧化物質(zhì)前要了解運(yùn)動人體的抗氧化狀態(tài)，所用的劑量要適度，最好在運(yùn)動營養(yǎng)師或醫(yī)師的指導(dǎo)下服用。

　　目前，國內(nèi)一些運(yùn)動保健飲(食)品含有一些抗氧化物質(zhì)，具有一定的抗氧化作用，如沙棘制劑、獼猴桃汁、酸棗汁、等含有維生素c，梅參等運(yùn)動飲料含生物活性物質(zhì)絞股藍(lán)，還有多種中藥保健品，如長白景仙靈口服液、益壽回春湯等也具有抗氧化的作用，它們有的可以減少血液中mda的含量，有的可維持血還原型谷胱甘肽含量或谷胱甘肽過氧化物酶活力，這都是一些很好的阻止自由基損傷運(yùn)動人體的天然制劑。

　　抗氧化效果的評價方法

　　抗氧化不僅僅是一個概念，對生物體抗氧化的效果是可以量化測定的，作為動物實(shí)驗(yàn)一般是服用抗氧化劑一定時間后，測定血液中的酯質(zhì)過氧化產(chǎn)物丙二醛變化、以及肝臟勻漿中超氧化物歧化酶SOD和谷胱甘肽過氧化物酶GSH-PX的活力變化。從上述兩種酶和MDA的變化狀況來判定抗氧化的強(qiáng)度及效果。作為人體不可能測肝臟勻漿，可以測定血液或者尿液中的MDA，以及血液中的SOD、GXH-PX來判定抗氧化的效果。

　　食物中氧化劑長期以來倍受國內(nèi)外學(xué)者關(guān)注，這是因?yàn)棰偈澄镏锌寡趸瘎┠軌虮Ｗo(hù)食物免受氧化損傷而變質(zhì)②在人體消化道內(nèi)具有抗氧化作用，防止消化道發(fā)生氧化損傷@吸收后可在機(jī)體其他組織器官內(nèi)發(fā)揮作用④來源于食物的某些具有抗氧化作用的提取物可以作為治療藥品。抗氧化劑的作用機(jī)理包括鰲合金屬離子、清除自由基、淬滅單線態(tài)氧、清除氧、抑制氧化酶活性等。

　　體外評價抗氧化的方法

　　雖然很多，但主要基于兩類一個是通過測定樣品抑制脂類物質(zhì)氧化的能力來評定被測物的抗氧化能力另一個是用樣品對人工合成的自由基的清除能力來反映待測物的抗氧化活性。抗氧化劑在食品和生物體系中的抗氧化活性受很多因素的影響，其中主要包括抗氧化劑在水相和油相間的分配效應(yīng)，氧化條件和環(huán)境，被氧化底物物理狀態(tài)等。

　　1.抗油脂過氧化力測定

　　脂類包括的范圍很廣，是構(gòu)成生物膜的主要成分，脂類中的不飽和脂肪酸可以過氧化，脂類過氧化過程中會產(chǎn)生L、LO、LOO-等自由基以及LOOH，這些產(chǎn)物會損傷生物細(xì)胞。因此，能夠抑制脂類過氧化具有重要的生物學(xué)意義。

　　A硫氰酸鐵法FTC：硫氰酸鐵鹽(FTC)比色法是基于在酸性條件下，脂質(zhì)氧化形成的過氧化物可將Fe2+氧化成Fe3+，然后Fe3+與硫氰酸根離子可形成在480-515nm內(nèi)有最大吸收的紅色絡(luò)合物。通常用500nm處吸光值的高低表示物質(zhì)抗脂質(zhì)過氧化的能力，吸光值越小，表明物質(zhì)的抗脂質(zhì)過氧化能力越強(qiáng)。

　　B硫代巴比妥酸反應(yīng)物TBARs法：是評價油脂的氧化程度的常用方法。油脂或者亞油酸氧化后的終產(chǎn)物主要是丙二醛，這些過氧化產(chǎn)物與硫代巴比妥酸作用生成有色化合物，該有色化合物在530 nm左右有吸收。

　　2.清除2，2一二苯代苦味阱DPPH能力的側(cè)定

　　DP是一種早期合成的有機(jī)自由基，常用來評估抗氧化物的供氫能力，它在有機(jī)溶劑中非常穩(wěn)定，呈紫色，而且在處有一個特征吸收峰，當(dāng)遇到自由基清除劑時，DPPH的孤對電子被配對而使其退色，也就是在最大吸收波長處的吸光值變小。因此，可通過測定吸光值的變化來評價樣品對DPPH自由基的清除效果

　　3.還原能力的測定

　　還原力的測定是檢驗(yàn)樣品是否是良好的電子供體的方法，還原力強(qiáng)的樣品應(yīng)該是良好的電子供應(yīng)者，它供應(yīng)的電子不僅能使Fe3+還原為Fe2+，也可以與自由基反應(yīng)。還原力的測定是用來評價抗氧化劑活性的常用方法。

　　4.抑制 LOX酶實(shí)驗(yàn)

　　脂肪氧化酶LOX在植物中分布廣泛是一種非血紅素鐵蛋白，分子量為90一100KD。這種酶蛋白有多個多膚鏈組成，含有三價鐵離子金屬輔基則有活性，而包含二價鐵離子的金屬輔基則缺乏活性。在生物體內(nèi)的主要作用是，專一催化含有順，順一戊二烯結(jié)構(gòu)的多元不飽和脂肪酸的加氧反應(yīng)，生成具有共扼雙鍵的多元不飽和脂肪酸的氫過氧化物。在生物體內(nèi)的主耍底物是甘油脂類〔如磷脂)釋放的游離不飽和脂肪酸，其中動物體內(nèi)的主要底物是花生四烯酸，植物體內(nèi)的主要底物是亞油酸和亞麻酸，主要產(chǎn)物為過氧羚基型脂肪酸

　　上述方法是抗氧化劑的應(yīng)用效果的體、內(nèi)外測定評價方法。

　　抗氧化的食物

　　1、枸杞

　　2000年10月，美國研究學(xué)者M(jìn)arc Schreuder先生，在德國布倫瑞克試驗(yàn)室，做了一個關(guān)于寧夏枸杞氧原子吸收能力測試的抗氧化劑分析樣本。令人吃驚的是，抗氧化能量指數(shù)所顯示的結(jié)果，保存了1至3年的寧夏枸杞，抗氧化能力是石榴的三倍、是橙子的十二倍、是葡萄干的十四倍、是蘋果和香蕉的一百五十倍。寧夏枸杞的抗氧化能量指數(shù)是目前世界上已知高抗氧化食物中最高的。

　　另外，枸杞的傳統(tǒng)食用方法不能使枸杞的抗氧化能力最大被吸收，食用新鮮的枸杞或者喝枸杞鮮果汁，效果會更好。

　　2、番茄

　　番茄中含有豐富的茄紅素，而茄紅素的抗氧化能力是維他命C的20倍，可以說是抗氧化的超強(qiáng)斗士。其中小番茄的維他命C含量更高，可以讓抗氧化的火力再猛一些。

　　另外，番茄應(yīng)怎樣食用才能對抗氧化更有效呢?那便是熟吃。雖然經(jīng)烹調(diào)或加工過的番茄(番茄醬、番茄汁、罐裝番茄)所含的維他命C會遭到破壞，但是茄紅素的含量可增加數(shù)倍，抗氧化功能也更超強(qiáng)。

　　3、葡萄

　　葡萄籽中的花青配糖體，其抗氧化能力是維他命C的20倍、維他命E的50倍。用葡萄釀成的紅酒因經(jīng)過發(fā)酵，其抗氧化能力得以提高。因此，在吃葡萄的同時，再適量飲用些紅酒，你容顏上的皺紋會降臨得晚一些，肌膚老化跡象也會小得多。 抗氧化火力同樣猛烈的綠茶同時還具有去油膩、清新口氣的功能，所以你可堅(jiān)持飲用，既抗老化，又有助于減肥，何樂不為?

　　4、鮭魚

　　味美好吃的鮭魚中，因含有超強(qiáng)的omega-3多元不飽和脂肪酸，所以有強(qiáng)的抗氧化功效，當(dāng)然，野生鮭魚的火力絕對比養(yǎng)殖的鮭魚更超強(qiáng)。

　　5、堅(jiān)果

　　富含維他命E的堅(jiān)果類食物(腰果、核桃、榛子、花生等)除了具有抗氧化功能之外，還能修護(hù)皮膚組織，不過，又因?yàn)閳?jiān)果類食物含有高油脂，如果攝取過量，不但有致胖的危險，由高油脂所造成的氧化反應(yīng)還會損害維他命E的抗氧化作用。因此，營養(yǎng)師建議人們要攝取此類食物，但又要適量，否則過猶不及。

　　6、花椰菜

　　除了含有豐富的維他命A、C之外，它還含有一種特有的抗氧化物質(zhì)，幾乎集所有抗氧化物于一身，因此，它的抗氧化性能比其他食物更優(yōu)良，而且還是抗癌明星。

　　7、藍(lán)莓

　　莓類水果富含β胡蘿卜素以及維他命C，而這兩種成分是抗氧化物里最為醫(yī)學(xué)界所肯定的物質(zhì)，所以外形小巧、美觀的草莓、藍(lán)莓、小紅莓你要大啖特啖。另外它所含有的鉀及水溶性纖維，還能降低血膽固醇濃度及減少患高血壓的幾率。

　　8、大蒜

　　別因?yàn)楹ε麓笏獾奈兜蓝h(yuǎn)離大蒜，它不但具有抗氧化的功效，還有促進(jìn)血液循環(huán)、加速新陳代謝的功能，能幫助排毒減重呢!它所含有的硫化物具有抗氧化還原作用，不但可有效降低體內(nèi)膽固醇，還可預(yù)防高血壓及心血管疾病。如果你實(shí)在對大蒜沒感情，不妨吃些蒜苗、蒜葉、蒜油。還要記住，如果吃過大蒜之后喝杯牛奶，惱人的蒜味便沒了，不信你可試試。

　　9、菠菜

　　菠菜因富含β胡蘿卜素和維他命C，所以也上了抗氧化食物十佳排行榜。另外它還含有鐵、鉀、鎂等多種礦物質(zhì)及葉酸，所以能有效降低血壓，振奮情緒。不過，應(yīng)注意食用菠菜時最好用開水焯一下，過濾一下草酸以免引起結(jié)石。

　　10、燕麥

　　富含蛋白質(zhì)、鈣、核黃素、硫胺素等成分的燕麥?zhǔn)俏骞入s糧中惟一榮登十佳抗氧化食物排行榜的。每日攝取適量的燕麥能加速人體新陳代謝，加速氨基酸的合成，促進(jìn)細(xì)胞更新。

　　11、 綠茶

　　抗氧化火力同樣猛烈的綠茶同時還具有去油解膩、清新口氣的功能，所以你可堅(jiān)持飲用，既抗老化，又有助于減肥，何樂不為?

　　12、海藻

　　營養(yǎng)老師帕特里克?霍爾福德說：“海藻和綠色的蔬菜富含葉綠素，葉綠素可以起到增強(qiáng)血液中血紅細(xì)胞生成的作用。”另外海藻中還富含各種酶、礦物質(zhì)、維生素，不僅極具抗氧化性而且還具有清除人體垃圾的功能。

　　13、柚子

　　霍爾福德說：“柚子中富含的生物類黃酮是一種強(qiáng)大的抗氧化成分，其可以與有毒的金屬物質(zhì)捆綁在一起并將這些毒物趕出體外。另外，生物類黃酮還有助于使得維生素C在人體組織中更為穩(wěn)定，這有助于起到抗炎癥和抗癌的作用。”生物類黃酮在水果中的含量較高，同時也有助于人體吸收 。

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