公共營養師三級知識點輔導：羧酸簡介
更新時間：2013-04-15 18:24:11
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摘要 飽和一元羧酸的沸點甚至比相對分子質量相似的醇還高。例如：甲酸與乙醇的相對分子質量相同，但乙醇的沸點為78.5℃，而甲酸為100.7℃。
簡介
一、羧酸的結構
羧酸(RCOOH)(Carboxylic Acid) 是最重要的一類有機酸。一類通式為RCOOH 或R(COOH)n 的化合物，官能團：-COOH。X射線衍射證明，甲酸中羰基的鍵長123pm長于正常的羰基122pm;C-O的鍵長131pm小于醇中的 C-O的鍵長143pm;在甲酸晶體中，兩個碳氧鍵鍵長均為127pm。
二、羧酸的分類和命名
通式RCOOH中R為脂烴基或芳烴基，分別稱為脂肪(族)酸或芳香(族)酸。又可根據羧基的數目分為一元酸、二元酸與多元酸。還可以分為飽和酸和不飽和酸。
呈酸性，與堿反應生成鹽。一般與三氯化磷反應成酰氯;用五氧化二磷脫水，生成酸酐;在酸催化下與醇反應生成酯;與氨反應生成酰胺;用四氫化鋰鋁(LiAlH4)還原生成醇。可由醇、醛、不飽和烴、芳烴的側鏈等的氧化，或腈水解，或格利雅試劑與干冰反應等方法制取。用來源于動植物的油脂或蠟進行皂化，可獲得6至18個碳原子的直鏈脂肪(族)酸。
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