公共營養師基礎知識：碳水化合物的內容評價
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什么是碳水化合物?可能很多人都知道，但是它在你身體里究竟起到什么樣的作用，每單位的碳水化合物能產生多少熱量?高纖維和低纖維的碳水化合物有什么不同?這些問題只怕就不是一般知識可以解決的了，ClarkHatch的營養老師從健身的角度給了碳水化合物一個全面的介紹。碳水化合物在你的飲食中起什么作用?象大多數人一樣,如果你盡量每天只食用少量的脂肪。這就意味著你要食用更多的其它物質來代替它們。而這些物質很可能就是碳水化合物。
那么它們是那一種碳水化合物呢?是百吉餅、意大利通心粉、甜點、或者可能只是全麥食品及更多的新鮮水果和蔬菜。你選擇食用何種碳水化合物是十分重要的。因為碳水化合物(特別是來自全麥食品中的)會對健康飲食及對疾病的防范起重要作用。碳水化合物是你身體的燃料。
碳水化合物是使你的體內器官工作所需的燃料。例如你的大腦主要用它作為能量的來源。大多數的碳水化合物來自植物。谷物,蔬菜,水果和豆類(例如豌豆和蠶豆)是其主要來源。奶制品是唯一含有大量碳水化合物源自動物的食品。
碳水化合物有三種類型：糖類,淀粉和纖維。糖類和淀粉中的碳水化合物每克產生4卡路里的熱量。纖維并不產生熱量。它不能被吸收。然而它卻可以幫助處于消化系統中的食物順暢地移動及減慢其對熱量的吸收。
對比一下,每克脂肪產生9卡路里的熱量。所有的碳水化合物都是以糖為單位的。根據其的含量和它們之間復雜聯接程度來決定碳水化合物是:
簡單的(如糖類)：它們是由單或雙糖單元組成的。牛奶，水果，和一些蔬菜中都含有簡單碳水化合物，然而人們攝取簡單碳水化合物的主要來源是添加糖和加工食品。
復雜的(如淀粉和纖維)：它們是由糖單元鏈條結合構成的。與簡單碳水化合物相比，人體要用更多步驟才能分解淀粉。而纖維則更加復雜，以致人體根本不能吸收。谷物類或由谷物類加工而成的食品中含有復雜碳水化合物，如面包，谷物和意大利通心粉。土豆和一些蔬菜象玉米中都含有大量的淀粉。
關于高纖維
某些復雜碳水化合物在我們飲食中所起的重要作用正引起我們更多的注意。而那些含有高纖維和營養豐富的谷物，蔬菜和豆類更引起我們的興趣。是什么原因呢?高纖維碳水化合物消化得比較慢，結果使體內血糖水平不會生高的太快。相比之下，低纖維碳水化合物消化得比較快，所以體內血糖水平會迅速生高。
血糖量的迅速生高導致體內產生更多的胰島素，它是一種荷爾蒙可幫助調節體內血糖水平。這樣長此以往，會導致健康問題。
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