公共營養(yǎng)師二級考試重點（12）
更新時間：2013-04-03 22:36:33
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摘要 公共營養(yǎng)師二級考試重點內(nèi)容總結(jié)
第二節(jié) 碘
①碘的主要生理功能
碘在體內(nèi)主要參與甲狀腺激素的合成，其生理作用是通過甲狀腺素的作用表現(xiàn)出來的，(1)參與能量代謝(2)促進代謝和體格的生長發(fā)育(3)促進神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育(4)垂體激素作用。
②碘過量的主要危害
較長時間的高碘攝入也可導致高碘性甲狀腺腫等的高碘性危害
③評價碘營養(yǎng)狀況的常用指標
常用的有垂體-甲狀腺軸系激素水平CTSH、T4、FT4、T3、FT2、尿碘、兒童甲狀腺腫大率，其他如兒童生長發(fā)育指標，神經(jīng)運動功能指標等。
④成人碘推薦攝入量和耐受最高攝入量
RNI為150μg/d UL為1000μg/d
⑤碘的主要食物來源
海帶、紫菜、鮮海魚、蚶干、蛤干、干貝、淡菜、海參、海蜇、龍蝦、蛋、奶、肉、碘鹽
第三節(jié) 鋅
①人類鋅缺乏的常見體征
是生長緩慢，皮膚傷口愈合不良，味覺障礙，胃腸道疾患，免疫功能減退等。
②影響鋅吸收利用的因素
植物性食物中含有的植酸、鞣酸和纖維素等均不利于鋅吸收
③成年男子鋅推薦攝入量和可耐受最高攝入量
RNI為15.5mg/d UL為45 mg/d
④含鋅豐富的食物
貝殼類海產(chǎn)品，紅色肉類，動物內(nèi)臟類，干果類，谷類胚芽，麥麩，干酪，蝦，燕麥，花生醬，花生，玉米
更多信息請訪問：公共營養(yǎng)師頻道 公共營養(yǎng)師考試論壇
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