公共營養師二級考試重點（1）
更新時間：2013-03-29 23:24:06
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摘要 公共營養師二級考試重點內容總結
第一節 人體構成
1.構成人體的主要元素
從五個層次上認識人體：原子水平、分子水平、細胞水平、組織水平、整體水平。
第二節 食物的消化吸收
1.消化的概念
人體攝入的食物必須在消化道內被加工處理分解成小分子物質后才能進入體內，這個過程稱為消化。(digestion)
消化分有兩種方式：一是機械消化，二是化學消化，二者通常是同時進行的。
2.唾液的作用
(1)唾液可濕潤與溶解食物，以引起味覺。
(2)唾液可清潔和保護口腔，當有害物質進入口腔后。唾液可起沖洗稀釋及中和作用。其中的溶菌酶可殺滅進入口腔內的微生物。
(3)唾液可使食物細胞粘成團，便于吞咽。
(4)唾液中的淀粉酶對淀粉進行簡單分解。
3. 唾液的成分及功能
胃液為透明，淡黃色的酸性液ph為0.9-1.5。由胃酸、胃蛋白酶粘液、內因子四部分組成。
胃酸的功能：(1)激活胃蛋白酶源，使之轉變成有活性的胃蛋白酶。(2)維持胃內的酸性環境，為胃內的消化酶提供最合適的PH，并使鈣、鐵等元素礦質處于游離狀態，利于吸收。(3)殺死隨同食物進入胃內的微生物。(4)造成蛋白質變性，使其更容易被消化酶所分解。
胃蛋白酶可對食物的蛋白質進行簡單分解。
粘液的主要成分為糖蛋白，它覆蓋在為細胞的表面，形成一個厚約50um的凝膠層，具有潤滑作用，使食物易于通過，粘液還保護胃黏膜不受食物中粗糙成分的機械損傷，粘液為中性或偏堿性，可降低HCI胃酸酸度,減弱胃蛋白酶活性,從而防止胃和胃蛋白酶對胃細胞膜的消化作用。
內因子由壁細胞分泌,可以和維生素B12結合成復合體,有促進回腸上皮細胞吸收維生素B12的作用。
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