公共營養(yǎng)師三級知識總結(jié)（5）
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九、 各生長期人群的營養(yǎng)狀況
1、 孕期營養(yǎng)不良對母體及胎兒的影響
① 孕婦營養(yǎng)缺乏癥：⒜營養(yǎng)性貧血：⒝骨質(zhì)軟化癥：⒞營養(yǎng)不良性水腫
② 胎兒宮內(nèi)發(fā)育遲緩;③先天畸形;④低出生體重兒;⑤巨大兒。
2、 嬰幼兒常見營養(yǎng)缺乏癥
① 佝僂病 ②缺鐵性貧血 ③其他營養(yǎng)缺乏癥：缺鋅、缺乏維生素B₁
3、 老年人常見的營養(yǎng)問題
① 骨質(zhì)疏松癥 ②老年癡呆癥 ③便秘
4、 痛風癥：
膳食營養(yǎng)因素：1)、肥胖2)、高脂肪膳食3)、高嘌呤飲食4)、飲酒5)、飲水不足6)、藥物
膳食營養(yǎng)預(yù)防：1)、限制總能量，預(yù)防超重或肥胖2)、多食用蔬菜、水果3)、合理的膳食結(jié)構(gòu)4)、液體攝入量不足5)、禁酒6)、建立良好的飲食習(xí)慣7)、選擇低嘌呤食物
十、 能量換算和膳食參考攝入量
1kcal = 4.184kj 1kj = 0.239kcal
1000kcal = 4.184MJ 1MJ = 239kcal
膳食參考攝入量(DRIs)包括平均需要量(EAR)、推薦攝入量(RNI)、適宜攝入量(AI)、可耐受最高攝入量(UL)
十一、營養(yǎng)食譜的編制
1、 營養(yǎng)食譜的編制原則
1)、保證營養(yǎng)平衡 2)、按飲食習(xí)慣，注意飯菜口味
3)、考慮季節(jié)和市場供應(yīng)情況 4)、兼顧經(jīng)濟條件
2、 計算制定營養(yǎng)食譜的步驟
1)、計算主食中蛋白質(zhì)的含量;
2)、用應(yīng)攝入的蛋白質(zhì)的量減去主食中蛋白質(zhì)的量，即為副食應(yīng)提供的蛋白質(zhì)的量;
3)、設(shè)定副食中的蛋白質(zhì)有三分之二是動物性食物供給的，有三分之一是有豆制品供給的，據(jù)此可求出各自的蛋白質(zhì)供給量;
4)、查表并計算各類動物性食物及豆制品的供給量;
5)、設(shè)計蔬菜的品種和數(shù)量;
6)、確定純能量食物的量
3、 食物交換法制定營養(yǎng)食譜的步驟
1)、根據(jù)膳食指南，按常用食物所含營養(yǎng)素的特點劃分為五大類食物;
2)、各類食物的每單位食物交換代量表;
3)、按照中國居民平衡膳食寶塔上標出的數(shù)量安排每日膳食;
4)、根據(jù)不同能量的各種食物需要量，參考食物交換代表量，確定不同能量供給量的食物交換分數(shù)
4、 不同生理階段人群營養(yǎng)食譜制定的要求
幼兒的胃容量小，每日的餐次要比成人多。(學(xué)齡前兒童的食物選擇以能量密度高，軟、多餐為主要特點)
中小學(xué)生的營養(yǎng)需要有一個顯著的特點，他們所獲得的營養(yǎng)不僅僅是維持生命和日常活動，更重要的是還要滿足其迅速生長發(fā)育的需要。(青少年的食物選擇以能量需要量大、微量營養(yǎng)充足、營養(yǎng)平衡為主要特點)
中老年人因器官功能逐漸減退，活動減少，每日能量需要低于青壯年，有的營養(yǎng)素攝入量亦應(yīng)稍低，而有些營養(yǎng)素則不能減少，如：維生素、礦物質(zhì)等微量元素。
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