公共營養師三級知識總結（5）
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九、 各生長期人群的營養狀況
1、 孕期營養不良對母體及胎兒的影響
① 孕婦營養缺乏癥：⒜營養性貧血：⒝骨質軟化癥：⒞營養不良性水腫
② 胎兒宮內發育遲緩;③先天畸形;④低出生體重兒;⑤巨大兒。
2、 嬰幼兒常見營養缺乏癥
① 佝僂病 ②缺鐵性貧血 ③其他營養缺乏癥：缺鋅、缺乏維生素B₁
3、 老年人常見的營養問題
① 骨質疏松癥 ②老年癡呆癥 ③便秘
4、 痛風癥：
膳食營養因素：1)、肥胖2)、高脂肪膳食3)、高嘌呤飲食4)、飲酒5)、飲水不足6)、藥物
膳食營養預防：1)、限制總能量，預防超重或肥胖2)、多食用蔬菜、水果3)、合理的膳食結構4)、液體攝入量不足5)、禁酒6)、建立良好的飲食習慣7)、選擇低嘌呤食物
十、 能量換算和膳食參考攝入量
1kcal = 4.184kj 1kj = 0.239kcal
1000kcal = 4.184MJ 1MJ = 239kcal
膳食參考攝入量(DRIs)包括平均需要量(EAR)、推薦攝入量(RNI)、適宜攝入量(AI)、可耐受最高攝入量(UL)
十一、營養食譜的編制
1、 營養食譜的編制原則
1)、保證營養平衡 2)、按飲食習慣，注意飯菜口味
3)、考慮季節和市場供應情況 4)、兼顧經濟條件
2、 計算制定營養食譜的步驟
1)、計算主食中蛋白質的含量;
2)、用應攝入的蛋白質的量減去主食中蛋白質的量，即為副食應提供的蛋白質的量;
3)、設定副食中的蛋白質有三分之二是動物性食物供給的，有三分之一是有豆制品供給的，據此可求出各自的蛋白質供給量;
4)、查表并計算各類動物性食物及豆制品的供給量;
5)、設計蔬菜的品種和數量;
6)、確定純能量食物的量
3、 食物交換法制定營養食譜的步驟
1)、根據膳食指南，按常用食物所含營養素的特點劃分為五大類食物;
2)、各類食物的每單位食物交換代量表;
3)、按照中國居民平衡膳食寶塔上標出的數量安排每日膳食;
4)、根據不同能量的各種食物需要量，參考食物交換代表量，確定不同能量供給量的食物交換分數
4、 不同生理階段人群營養食譜制定的要求
幼兒的胃容量小，每日的餐次要比成人多。(學齡前兒童的食物選擇以能量密度高，軟、多餐為主要特點)
中小學生的營養需要有一個顯著的特點，他們所獲得的營養不僅僅是維持生命和日常活動，更重要的是還要滿足其迅速生長發育的需要。(青少年的食物選擇以能量需要量大、微量營養充足、營養平衡為主要特點)
中老年人因器官功能逐漸減退，活動減少，每日能量需要低于青壯年，有的營養素攝入量亦應稍低，而有些營養素則不能減少，如：維生素、礦物質等微量元素。
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