三級公共營養師考試填空題常見考點2
更新時間：2013-02-16 19:10:35
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摘要 三級公共營養師考試填空題常見考點2
1. 血漿和體液中的鈣存在三種形式：蛋白結合鈣、擴散性鈣(與有機酸結合的)和離子鈣。
2. 維生素主要的缺乏原因是維生素攝入不足、吸收利用障礙、需要量相對增加。
3. 大豆中的抗營養因素主要有蛋白酶抑制劑(PI)、脹氣因子、植酸、植物紅細胞凝集素。
4. 膳食調查通常采用下列幾種方法：稱量法(或稱重法)、飲食史法、化學分析法和查賬法。
5. 食品的細菌污染中，假單胞菌屬多見于冷凍食品、微球菌屬在蛋品中常見、芽孢桿菌屬在罐頭食品中常見、乳桿菌屬在乳品中多見。
6. 食品腐敗變質的原因主要有：微生物作用、食品本身的組成和性質、環境因素。
7. 根據獸醫衛生檢驗，可將肉品質量分為三類：良質肉、條件可食肉、廢棄肉。
8. 小兒缺乏維生素D可出現佝僂病。成人發生骨質軟化癥。老年人出現骨質疏松。
9. 按病原物質分類，將食物中毒分為5類：細菌性食物中毒、真菌及其毒素食物中毒、動物性食物中毒、有毒植物中毒、化學性食物中毒。
10. 維生素B1缺乏可引起 腳氣病，維生素C缺乏可引起壞血病。
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