公共營養師二級考試資料輔導：維生素

更新時間：2012-10-22 17:37:45 來源：|0

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　　維生素又名維他命，是維持人體生命活動必需的一類有機物質，也是保持人體健康的重要活性物質。維生素在體內的含量很少，但在人體生長、代謝、發育過程中卻發揮著重要的作用。各種維生素的化學結構以及性質雖然不同，但它們卻有著以下共同點：①維生素均以維生素原(維生素前體)的形式存在于食物中;②維生素不是構成機體組織和細胞的組成成分，它也不會產生能量，它的作用主要是參與機體代謝的調節;③大多數的維生素，機體不能合成或合成量不足，不能滿足機體的需要，必須經常通過食物中獲得;④人體對維生素的需要量很小，日需要量常以毫克(mg)或微克(μg)計算，但一旦缺乏就會引發相應的維生素缺乏癥，對人體健康造成損害。轉自環球網校edu24ol.com

　　維生素與碳水化合物、脂肪和蛋白質3大物質不同，在天然食物中僅占極少比例,但又為人體所必需。有些維生素如B6、K等能由動物腸道內的細菌合成，合成量可滿足動物的需要。動物細胞可將色氨酸轉變成煙酸(一種B族維生素),但生成量不敷需要;維生素C除靈長類(包括人類)及豚鼠以外,其他動物都可以自身合成。植物和多數微生物都能自己合成維生素，不必由體外供給。許多維生素是輔基或輔酶的組成部分。

　　人和動物營養、生長所必需的某些少量有機化合物，對機體的新陳代謝、生長、發育、健康有極重要作用。如果長期缺乏某種維生素，就會引起生理機能障礙而發生某種疾病。一般由食物中取得。現在發現的有幾十種，如維生素A、維生素B、維生素C等。轉自環球網校edu24ol.com

　　維生素的種類很多，綜合起來大體可以分三大類：脂溶性維生素、水溶性維生素以及類維生素物質三大類。

　　脂溶性維生素主要有維生素A(視黃醇)、維生素D(鈣化醇)、維生素E(生育酚)及維生素K。

　　水溶性維生素主要有B族維生素及維生素C(抗壞血酸)。B族維生素包括9種水溶性維生素，即維生素Bl(硫胺素)、維生素B2(核黃素)、維生素B3(泛酸、遍多酸)、維生素B6(吡哆醇)、煙酸(維生素pp、尼克酸)、生物素、葉酸、維生素H和維生素Bl2(鈷胺素)。

　　類維生素物質機體內存在的一些物質，盡管不認為是真正的維生素類，但它們所具有的生物活性卻非常類似維生素，有時把它們列入復合維生素B族這一類中，通常稱它們為“類維生素物質”。其中包括：膽堿、生物類黃酮(維生素P)、肉毒堿(維生素BT)、輔酶Q(泛醌)、肌醇、維生素Bl7(苦杏仁苷)、硫辛酸、對氨基苯甲酸(PABA)、維生素Bl5(潘氨酸)。

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