簡(jiǎn)單介紹

　　核黃素又稱維生素B2，屬于水溶性維生素，但水中溶解性很低，在PH<1時(shí)形成強(qiáng)酸鹽，在PH>10時(shí)可形成強(qiáng)堿鹽而易溶于水，核黃素在強(qiáng)酸溶液中穩(wěn)定，其強(qiáng)酸溶液為白色。被排出的量隨體內(nèi)的需要以及可能隨蛋白質(zhì)的流失程度而有所增減。 和其他的B族的維生素一樣，不會(huì)蓄積在體內(nèi)。所以時(shí)常要以食物或營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)品來(lái)補(bǔ)充;維生素B2也稱為維生素G;計(jì)算單位為毫克(mg) 。

　　發(fā)現(xiàn)過(guò)程轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng) 校edu24ol.com

　　879年英國(guó)著名化學(xué)家布魯斯發(fā)現(xiàn)牛奶的上層乳清中存在一種黃綠色的熒光色素，他們用各種方法提取，試圖發(fā)現(xiàn)其化學(xué)本質(zhì)，都沒(méi)有成功。幾十年中，盡管世界許多科學(xué)家從不同來(lái)源的動(dòng)植物都發(fā)現(xiàn)這種黃色物質(zhì)，但都無(wú)法識(shí)別。1933年，美國(guó)科學(xué)家哥爾倍格等從1000多公斤牛奶中得到18毫克這種物質(zhì)，后來(lái)人們因?yàn)槠浞肿邮缴嫌幸粋€(gè)核糖醇，命名為核黃素。

　　食物來(lái)源

　　奶類及其制品、動(dòng)物肝臟與腎臟、蛋黃、鱔魚、胡蘿卜、釀造酵母、香菇、紫菜、魚、芹菜、橘子、柑、橙等。

　　代謝吸收

　　食物中核黃素與蛋白質(zhì)形成的化合物，進(jìn)入消化道后，先在胃酸、蛋白酶的作用下，水解釋放出黃素蛋白，然后再小腸上端磷酸酶和焦磷酸化酶的作用下，水解為游離核黃素。核黃素在小腸的上端以主動(dòng)運(yùn)轉(zhuǎn)方式吸收，吸收后的核黃素中，絕大部分又很快在腸粘膜細(xì)胞內(nèi)，被黃素激酶磷酸化為FMN，這一過(guò)程需由ATP功能。正常成年人從膳食中攝入的核黃素60%～70%從尿液排出，在核黃素?cái)z入過(guò)量后也很少在體內(nèi)儲(chǔ)存，也可從其他分泌物中排出如汗液、乳汁。

　　生理功能

　　1.促進(jìn)發(fā)育和細(xì)胞的再生。

　　2.促使皮膚、指甲、毛發(fā)的正常生長(zhǎng)。

　　3.幫助消除口腔內(nèi)、唇、舌的炎癥。

　　4.增進(jìn)視力，減輕眼睛的疲勞。

　　5.以輔酶的形式參與碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)的代謝。轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng) 校edu24ol.com

　　需要人群

　　1.服用避孕藥、懷孕的、哺乳期的婦女需要更加多的維生素B2。

　　2.不常吃瘦肉和奶制品的人應(yīng)當(dāng)增加維生素B2。

　　3.常處于緊張狀態(tài)的人請(qǐng)?jiān)黾訑z取量，最好補(bǔ)充復(fù)合B族維生素。

　　4.因潰瘍或糖尿病而長(zhǎng)期進(jìn)行飲食控制的人較易產(chǎn)生維生素B2不足的現(xiàn)象;(假如患了特別的疾病而正接受醫(yī)治的人，若要改變醫(yī)師所指定的飲食，一定要和醫(yī)師商量)。

　　5.長(zhǎng)期酗酒是維生素B2缺乏的常見原因。

　　生理需要

　　1.成人男性的每日推薦攝入量為攝取量是1.4mg，成人男性的每日推薦攝入量為攝取量是1.2mg妊娠期間需要1.7mg，老年人為1.4mg。

　　2.成年人每日吃1兩動(dòng)物肝可滿足需要;成年人每日吃約2斤黃豆可滿足需要;成年人每日吃3棵生菜可滿足需要;成年人每日吃3～4只香菇可滿足需要。

　　過(guò)量表現(xiàn)

　　核黃素溶解度極低，腸吸收有限，故無(wú)過(guò)量或中毒的擔(dān)憂。

　　缺乏癥

　　維生素B2的欠缺會(huì)導(dǎo)致口腔、唇、皮膚、生殖器的炎癥和機(jī)能障礙，稱為核黃素缺乏病。

　　1.維生素B2缺乏導(dǎo)致脂溢性皮炎(眼、鼻及附近皮膚脂溢且有皮屑及硬痂)。

　　2.維生素B2缺乏會(huì)引起嘴唇發(fā)紅、口腔炎、口唇炎、口角炎、舌炎。

　　3.維生素B2缺乏會(huì)使眼睛充血、易流淚、易有倦怠感、頭暈。

　　4.維生素B2缺乏還會(huì)引起陰道瘙癢。

　　攝取提示

　　1.維生素B2與維生素B6、維生素C等協(xié)同作用，效果最好。

　　2.攝取高熱量事物時(shí)，必須配合攝取更多維生素B2，光是維生素B2的天敵，應(yīng)盡量避免。

?2012年公共營(yíng)養(yǎng)師考試網(wǎng)絡(luò)輔導(dǎo)招生簡(jiǎn)章

?2012年全國(guó)公共營(yíng)養(yǎng)師考試報(bào)名時(shí)間匯總

更多信息請(qǐng)?jiān)L問(wèn)：公共營(yíng)養(yǎng)師頻道    公共營(yíng)養(yǎng)師考試論壇