2012年公共營養師（三級）考試重點知識解析
更新時間：2012-07-27 18:25:43
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2012年三級公共營養師考試重點知識解析
1.食品衛生標準的性質體現在科學技術性、政策法規性、強制性、健康與安全性、社全性和經濟性五個方面。
2.人體八種必需氨基酸是異亮氨酸、亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、賴氨酸、色氨酸、纈氨酸。
3.維生素B1缺乏可引起腳氣病，維生素C缺乏可引起壞血病。轉自環 球 網 校edu24ol.com
4.指溶性維生素包括維生素A、維生素D、維生素E、維生素K。
5.食物依據其性質和來源可分為：動物性食物、植物性食物兩大類。
6.低溫保藏包括冷藏和冷凍兩種方法。
7.膳食纖維可分為不溶性纖維與可溶性纖維。轉自環 球 網 校edu24ol.com
8.家庭中大米去除黃曲毒素的常用方法是：加水搓洗、加堿或用高壓鍋煮飯。
9.常用食品保藏的方法包括低溫冷藏、冷凍，高溫殺菌，脫水干燥，腌漬和煙熏，食品輻射保藏。
10.糧豆的主要衛生問題是霉菌和霉菌毒素的污染、農藥殘留、有害毒物的污染、倉儲害蟲、其它污染。
11.醫院病人的膳食種類有：基本膳食、診斷膳食和治療膳食三類。
12.食品衛生標準的制定依據：食品衛生法和標準化法是制定食品衛生標準的主要法律依據。
13.根據GMP的法律效力分為強制性GMP和指導(推薦)性GMP。
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