公共營養(yǎng)師考試二級輔導(dǎo)資料之素食的概念
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素食是挑食行為的一種，是一種不食肉、家禽、魚、蛋等動物產(chǎn)品的行為，有時也戒食或不戒食奶制品和蜂蜜。遵循素食主義的原因通常是出于生理或心理上的健康原因，有的是由于體內(nèi)鋅元素的缺乏導(dǎo)致厭食、挑食，或是因?yàn)榫翊嗳酰匀鈺r容易聯(lián)想到一些血腥畫面，心理學(xué)將之稱為“強(qiáng)迫聯(lián)想癥”，屬于強(qiáng)迫癥的一種。
素食是一種尊重生命的態(tài)度，鑒于現(xiàn)代社會中家禽、家畜都被殘忍的對待。同樣出于對于地球資源的保護(hù)心態(tài)，減少肉類的攝入可以喂飽更多人。因?yàn)轲B(yǎng)一頭牛可以喂飽一個人，而喂養(yǎng)那頭牛所需要的食物則可以喂飽十個人。以可持續(xù)性發(fā)展的角度來看，食素可以讓人類與生態(tài)共存更久。
在其它方面，一些比較激進(jìn)的素食患者極端排斥動物產(chǎn)品，不使用那些來自于動物的產(chǎn)品，例如：牛黃、虎骨、熊膽、象牙、貂皮油、麝香、魚油、雞精、阿膠等;也不從事與殺生有關(guān)的職業(yè)，例如：屠宰業(yè)、非素食餐飲業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)、捕魚業(yè)等。
好多人素食由于信仰佛教的緣故，佛教所講葷指植物中的五種都是不能食用的"五葷",是大蒜、小蒜、興渠、慈蔥、?蔥。僧人禁止吃肉的習(xí)俗是在梁武帝篡改了佛教教義后才產(chǎn)生的。
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