公共營養師二級考試復習：非營養素

更新時間：2012-07-03 17:48:53 來源：|0

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　　食物除了營養素以外，還有非營養素活性成分。目前對非營養素的定義一般認為是，存在于植物類草藥、食物中，具有與營養素不一致的化學結構，溶于水或酒精等媒介中，對人體產生綜合性、系統性、整體性、協調性調節健康的活性成分。非營養素因為結構的特性，不容易直接觀察、測試得到，因此相對營養素而言，人類對其認識和了解目前還處于起步階段。植物性的生物活性成分種類繁多，如類黃酮、植物雌激素、酚酸類化合物、類胡蘿卜素、硫化物等。植物性的生物活性成分種類繁多，如類黃酮、植物雌激素、酚酸類化合物、類胡蘿卜素、硫化物等。平時的飲食之中就已經包含了營養素和非營養素的成分，由于對非營養素的研究滯后，許多營養學者對非營養素知之甚少，大量的雜志和營養學宣傳幾乎都集中在營養素方面。

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